さつまいものスイーツのまとめ｜定番と選び方
さつまいものスイーツは、蒸す、焼く、練るのどれを選ぶかで手間が変わります。家で作りやすいレシピの系統をまとめましたので、台所の都合に合う方から試してみてください。
店先のやりとり
常連さん
お菓子作りは難しそうで。
店主
さつまいもは甘いので、砂糖が少なくても形になります。まずは蒸してつぶすだけのものからどうぞ。
店主のひとこと先に蒸しておけば、あとはどれも近い手間です。
このまとめについて
さつまいものお菓子は、蒸してつぶす系、焼き上げる系、そのまま味わう系の三つに分かれます。どれも下ごしらえは同じで、まず蒸すか焼くかして柔らかくするところから始まります。甘みの強い品種を選ぶと、砂糖を控えても物足りなくなりません。
種類ごとに見る
つぶして作るもの
- スイートポテト
- 芋きんとん
- さつまいも茶巾
- 芋ようかん
焼いて作るもの
- さつまいもケーキ
- さつまいもマフィン
- スイートポテトパイ
- さつまいものタルト
揚げて作るもの
- 大学芋
- 芋けんぴ
- さつまいもドーナツ
そのまま味わうもの
- 焼き芋
- 蒸し芋
- 干し芋
冷たいもの
- さつまいもプリン
- さつまいもアイス
- 芋のポタージュ仕立て
ご飯と一緒に楽しむもの
- さつまいもご飯
- さつまいもの甘煮
- いも餅
このまとめに入るページ
- ケーキ
- クレープ
- ドーナツ
- クッキー
- フレンチトースト
- プリン
- シュークリーム
- マカロン
- スイートポテト
- 大学芋
- パンナコッタ
- キャロットケーキ
- アップルパイ
- ガトーショコラ
- スコーン
- チーズケーキ
- 金柑の甘露煮
- バナナケーキ
- いももち
- 蒸しパン
- 生クリーム
- ババロア
- 生チョコ
- カスタードクリーム
- ヨーグルトチーズケーキ
- かぼちゃプリン
- 牛乳寒天
- パウンドケーキ
- 生チョコタルト
- カッサータ
- ティラミス
- ぜんざい
- おはぎ
- アイスボックスクッキー
- コーヒーゼリー
- スポンジケーキ
- バナナパウンドケーキ
- マフィン
- ヨーグルトアイス
- 米粉の蒸しパン
- 型抜きクッキー
- カヌレ
- わらび餅
- バター餅
- ブラウニー
- マドレーヌ
- あんこ
- タルト生地
- マシュマロ
- スムージー
- チョコケーキ
- フィナンシェ
- 杏仁豆腐
- 絞り出しクッキー
- カステラ
- シュトーレン
- チョコバナナ
- バナナ
- ラスク
- 栗の渋皮煮
コツ
- 低い温度でじっくり加熱すると甘みが出ます。蒸し器なら弱火で30分が目安です。
- 皮の近くは色が濃く出ます。きれいな色にしたいときは厚めにむいてください。
- つぶすときは熱いうちに。冷めると粘りが出て、口当たりが重くなります。
よく聞かれること
どの品種を選べばいいですか。
ねっとりした品種はそのまま食べるお菓子に、ほくほくした品種はつぶして固めるお菓子に向きます。店先で表示を見て、好みの方から試してみてください。
砂糖はどのくらい必要ですか。
さつまいも200gに対して大さじ1から2が目安です。蒸し方で甘みが変わるので、味を見てから足すほうが失敗しません。
作り置きはできますか。
つぶして固めたものは冷蔵で2日、焼き菓子は3日が目安です。冷凍するなら一つずつ包んで2週間ほど。自然解凍で戻します。