ガトーショコラの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ガトーショコラは、チョコレートとバターを卵でつないで焼く菓子です。レシピはメレンゲでふくらませる形にしました。先に型に紙を敷いておいてください。
調理時間の目安 70分分量 2人分（15cm型1台）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
焼いたあとに真ん中がへこみます。
店主
ある程度はへこむ菓子です。気になるなら焼き時間を5分足して、粗熱は型のまま取ってみてください。
店主のひとことメレンゲは3回に分けて。泡が残ります。
材料（2人分（15cm型1台））
| 板チョコレート 細かく割っておきます | 100g |
|---|---|
| 無塩バター 小さく切ります | 60g |
| 卵 卵黄と卵白に分けます | 2個 |
| 砂糖 メレンゲ用に40g、卵黄用に10g | 50g |
| 薄力粉 ふるっておきます | 20g |
| ココアパウダー 無糖のもの | 15g |
| 生クリーム なめらかさが出ます | 40ml |
| 粉砂糖 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に型に紙を敷き、オーブンを170度に温めておきます。温まりきる前に入れると、ふくらみません。
- チョコとバターをボウルに入れ、湯せんで溶かします。湯は60度くらい。熱すぎると分離します。
- 卵黄と砂糖10g、生クリームを混ぜ、チョコに合わせます。チョコが熱いうちに混ぜると、なめらかになります。
- 卵白に砂糖40gを3回に分けて入れ、角が立つまで泡立てます。砂糖を分けて入れると、きめが細かくなります。
- 粉とココアをふるい入れ、メレンゲを3回に分けて混ぜます。最後は切るように混ぜると、泡が消えません。
- 型に流して170度で35分焼き、竹串を刺して確かめます。どろりとしたものが付くなら、5分ずつ足してください。
店主のコツ
- 買い物：板チョコで十分です。カカオの割合が高いほど、甘さが控えめになります。
- 火加減：170度で35分。高い温度で短く焼くと、外だけ固まって中がへこみます。
- 味の調整：甘さはチョコの種類で決まります。甘いチョコなら砂糖を10g減らしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。切り口をラップで押さえると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫から出して20分置くと、香りが戻ります。温めなくて構いません。 |
味を変えてみる
- 生地にラム酒を小さじ1加えると、香りが立ちます。
- くるみを30g混ぜると、歯ざわりが出ます。
- 生クリームを添えると、甘さが和らいで食べやすくなります。
よく聞かれること
焼き上がりの見分け方は。
竹串を中心に刺して、しっとりしたくずが付く程度なら焼けています。どろりとした生地が付くなら、5分ずつ焼き足してください。
型がありません。
耐熱の器やパウンド型でも焼けます。厚みが変わると焼き時間も変わるので、竹串で確かめながら5分ずつ足してください。紙は必ず敷いてください。
チョコが分離しました。
湯せんの湯が熱すぎたか、水が入ったのが原因です。生クリームを大さじ1足して、湯せんのままよく混ぜると戻ることがあります。次は60度を目安に。