アイスボックスクッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
アイスボックスクッキーは、生地を棒状にして冷やし、切って焼くクッキーです。冷やす時間と切る厚みの目安、模様をきれいに出すこつを順にまとめました。
調理時間の目安 120分分量 2人分（約24枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
切ると形がゆがみます。
店主
冷やし方が足りません。1時間はしっかり冷やして、包丁を前後に動かさず一気に押し切ってください。
店主のひとこと厚みをそろえると、焼きむらが出ません。
材料（2人分（約24枚））
| 無塩バター 常温でやわらかくします | 100g |
|---|---|
| 粉砂糖 きめが細かく仕上がります | 60g |
| 卵黄 常温にもどします | 1個分 |
| 薄力粉 ふるってから使います | 180g |
| 塩 甘さが締まります | ひとつまみ |
| ココアパウダー 二色にする分です | 8g |
| グラニュー糖 外側にまぶします | 大さじ2 |
作り方
- 先にバターと卵黄を常温にもどし、薄力粉をふるっておきます。温度がそろうと混ざりやすいです。
- バターを練り、粉砂糖と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜます。泡立てすぎると広がります。
- 卵黄を混ぜ、薄力粉を加えて粉気がなくなるまで押さえます。こねると固くなります。
- 半量にココアを混ぜ、それぞれ棒状にして冷蔵庫で1時間冷やします。しっかり冷やすと切りやすいです。
- 外側にグラニュー糖をまぶし、7mmの厚さに切って天板に並べます。間を2cm空けます。
- 170度のオーブンで15分焼き、網にのせて冷まします。縁が色づけば焼けた目安です。
店主のコツ
- 買い物：無塩バターを選んでください。有塩だと後味が変わります。
- 火加減：170度で15分が目安。色づきが薄ければ2分ずつ足してください。
- 味の調整：甘さを控えるなら粉砂糖を50gまで。それ以下だと生地がもろくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 生地は冷蔵で2日、焼いたものは乾燥剤とともに常温で5日です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地のまま冷凍で1か月です。凍ったまま切れます。 |
| 温め直し | 湿ったらオーブンで150度3分、温め直します。 |
味を変えてみる
- 抹茶を6g混ぜ、緑の生地にします。
- 刻んだくるみを30g混ぜ、歯ごたえを足します。
- 二色の生地を市松に組み、模様を作ります。
よく聞かれること
生地は何日もちますか。
冷蔵で2日、冷凍なら1か月が目安です。冷凍のものは凍ったまま切って、焼き時間を2分だけ長くしてください。
焼き上がりがやわらかいのですが。
冷めるまで固まりません。天板の上で3分おいてから網に移し、完全に冷ましてください。それでもやわらかければ3分焼き足します。
模様をきれいに出すには。
二色の生地をそれぞれ細い棒にして組み、ラップで包んで転がし、もう一度1時間冷やしてください。冷えた状態で切るのが要です。