さつまいも｜買い方・下ごしらえ・保存の話
さつまいもは、秋から冬にかけて甘みが乗る芋です。サツマイモの選び方と保存のしかた、下ごしらえの目安をまとめました。買ったあと少し置くと味が変わりますよ。
時期の目安 9月〜1月（貯蔵ものは通年）
店先のやりとり
常連さん
買ってすぐ食べたほうがおいしいですか。
店主
いえ、少し置いたほうが甘くなりますよ。室内で1〜2週間寝かせてから使うと味が乗ります。
店主のひとことうちでは新聞紙に包んで、台所の隅に置いています。
買うとき
出回る時期の目安：9月〜1月（貯蔵ものは通年）
- 皮の色が濃く均一で、ひげ根の穴が少ないもの。
- 持って重みがあり、表面に黒い蜜のあとがあるもの。甘みが乗っています。
- 傷やへこみがないもの。傷んだところから早く悪くなります。
使うとき（下ごしらえ）
- 泥は水で洗い、皮ごと使うときはたわしで軽くこすります。
- 切ったら5分ほど水にさらすと、切り口が黒くなりにくいです。
- 甘みを出したいときは、低めの温度でゆっくり火を通します。
しまうとき（保存）
冷蔵庫には入れません。新聞紙に包んで風通しのよい室内に置き、2〜3週間が目安です。切ったものはラップで包んで冷蔵し、2日で使い切ります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
冷蔵庫で保存してはいけませんか。
低い温度が苦手なので、冷蔵庫だと味が落ちやすいです。丸のままなら室温で風通しよく置いてください。切ったあとだけ冷蔵にします。
甘く仕上げるこつはありますか。
低めの温度でゆっくり加熱することです。オーブンなら160度で60分ほどが目安。急に高温で焼くより、甘みが出やすくなります。
皮はむいたほうがいいですか。
料理によります。焼き芋や煮物は皮ごとで十分です。口当たりを軽くしたいときや、色をきれいに出したいときだけむいてください。