ティラミスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ティラミスは、コーヒーを含ませた生地にチーズのクリームを重ねる冷たいお菓子ですよ。ここでは二人分のティラミスレシピを、クリーム作りから冷やし方までご紹介します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生地がべちゃっとします。
店主
コーヒーに浸す時間が長いのだと思います。一秒くぐらせるだけで十分ですよ。冷ましたコーヒーを使ってくださいね。
店主のひとことココアは食べる直前に。先にふると湿ります。
材料（2人分）
| マスカルポーネ 室温に十分置いておきます | 200g |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪35%前後のもの | 150ml |
| グラニュー糖 甘さは好みで加減します | 50g |
| フィンガービスケット 市販のもので十分です | 12本 |
| 濃いコーヒー 冷ましておきます | 150ml |
| ココアパウダー 無糖のもの | 大さじ2 |
| ラム酒 入れなくても作れます | 小さじ2 |
作り方
- 先に濃いコーヒーを入れて、完全に冷ましておきます。器も冷やしておきます。熱いままだと生地が崩れます。
- ボウルに生クリームと砂糖を入れ、角が立つ手前まで泡立てます。立てすぎると分離します。
- 別のボウルでマスカルポーネをほぐし、泡立てたクリームを二回に分けて混ぜます。下から返すように混ぜると、空気が残ります。
- ビスケットをコーヒーに一秒ずつ浸し、器に並べます。浸しすぎるとくずれます。一秒で十分です。
- クリームを半量重ね、もう一段ビスケットとクリームを重ねます。表面は平らにならしておきます。
- 冷蔵庫で三時間冷やし、食べる直前にココアをふって出来上がりです。ココアは先にふると湿ります。直前に。
店主のコツ
- 買い物：マスカルポーネは日付の新しいものを。フィンガービスケットが手に入らなければ、スポンジケーキで代えられます。
- 火加減：火を使うのはコーヒーを入れる時だけです。生クリームは冷やしたまま泡立ててください。
- 味の調整：コーヒーは濃いめに。甘いクリームに負けない苦さがあると、全体が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ラップをかけて冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍すると水が出て食感が変わります。向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵庫から出してすぐお召し上がりください。 |
味を変えてみる
- コーヒーを抹茶に替えると、抹茶仕立てになります。
- ビスケットをカステラに替えると、やわらかい口当たりになりますよ。
- ココアの代わりに削ったチョコをふるのも合います。
よく聞かれること
マスカルポーネの代わりはありますか。
クリームチーズ二百gを室温にもどし、牛乳大さじ二杯でのばせば近い口当たりになります。酸味が少し強く出ますよ。
お酒なしでも作れますか。
作れます。ラム酒を抜いて、コーヒーを少し濃いめにしてください。香りの物足りなさは、バニラオイルを二滴足すと補えます。
前の日に作れますか。
むしろ前日のほうが味がなじみます。ココアだけは食べる直前にふってください。冷蔵で二日が目安です。