カステラの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カステラのレシピです。卵の泡立て方、粉の混ぜ方、低い温度でゆっくり焼く段取りを一台分でまとめました。焼いた翌日がしっとりしますよ。
調理時間の目安 70分分量 2人分（18cm角の型1台・6切れ分）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
焼くとしぼんでしまいます。
店主
泡立てが足りないか、混ぜすぎです。跡が3秒残るまで泡立てて、粉は返すように混ぜてください。
店主のひとこと焼いた日より、翌日のほうがおいしいです。
材料（2人分（18cm角の型1台・6切れ分））
| 卵 常温に戻しておきます。冷たいと泡立ちません。 | 4個（約200g） |
|---|---|
| 上白糖 しっとりさせたいので上白糖が向きます。 | 140g |
| 強力粉 ふるっておきます。薄力粉よりきめが詰まります。 | 110g |
| はちみつ 湯大さじ1で溶いておきます。 | 大さじ2 |
| みりん 香りとしっとり感が出ます。 | 大さじ1 |
| 牛乳 人肌に温めます。 | 大さじ2 |
| ざらめ 型の底に敷きます。好みで抜いても構いません。 | 大さじ2 |
作り方
- 先に型に紙を敷き、底にざらめを広げ、天板と一緒に用意しておきます。焼き始めてからでは間に合いません。
- 卵を溶き、砂糖を三回に分けて入れながら、湯せんで人肌にしつつ8分泡立てます。すくって落とし、跡が3秒残れば頃合いです。
- はちみつ、みりん、牛乳を混ぜたものを加え、低速で1分混ぜます。低速に落とすと、泡のきめがそろいます。
- 強力粉をふるい入れ、へらで底から返すように40回混ぜます。粉が見えなくなってから、あと10回。ここで泡が締まります。
- 型に流して160度で15分、150度に下げて35分焼きます。竹串を刺して確かめます。表面が濃くなりすぎたら、紙をかぶせてください。
- 焼けたら型ごと逆さにして紙で包み、粗熱を取ってから一晩置きます。一晩置くと、しっとり落ち着きます。
店主のコツ
- 買い物：卵は新しいものを。古い卵は泡立ちが弱く、生地が詰まります。
- 火加減：160度から150度へ。高い温度で一気に焼くと、割れて中が生焼けになります。
- 味の調整：甘さを控えるなら砂糖を120gまで。これ以上減らすと、しっとり感が落ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 紙で包んで冷蔵で4日が目安です。乾かないよう密閉してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切って一切れずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のものは常温で2時間戻します。温めるなら600Wで10秒だけ。 |
味を変えてみる
- 抹茶を小さじ2、粉と一緒にふるうと色と香りが変わります。
- ざらめを抜いて、上面に焦げ目を強めにつけても合います。
- 牛乳を豆乳に替えても作れます。
よく聞かれること
薄力粉でも作れますか。
作れますが、口当たりが軽くなり、もっちり感は出にくいです。しっとりさせたいなら強力粉を使ってください。
ざらめは必要ですか。
なくても焼けます。底のじゃりっとした食感が好きな方は入れてください。その場合、型の底全体に薄く広げます。
表面が割れました。
温度が高すぎます。最初の15分を150度にし、その後140度に落としてみてください。焼き時間は5分ほど延ばします。