チーズケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チーズケーキは、クリームチーズを卵と混ぜて焼く菓子です。レシピは湯せん焼きにして、しっとり仕上げる形にしました。先にチーズを室温に戻しておいてくださいね。
調理時間の目安 80分分量 2人分（15cm型1台）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
表面が割れてしまいます。
店主
温度が高いか、湯せんの湯が足りていません。170度で、天板の湯を1cm保ってみてください。
店主のひとことチーズは室温に戻す。だまが残りません。
材料（2人分（15cm型1台））
| クリームチーズ 室温に1時間戻します | 200g |
|---|---|
| 砂糖 甘さは好みで | 60g |
| 卵 室温に戻します | 2個 |
| 生クリーム 乳脂肪35%前後を | 180ml |
| 薄力粉 ふるっておきます | 15g |
| レモン汁 後味が締まります | 大さじ1 |
| ビスケット 土台用。細かく砕きます | 70g |
| 無塩バター 土台用。溶かします | 30g |
作り方
- 先に型に紙を敷き、オーブンを170度に温めておきます。湯せん焼きにするので、型の外側はホイルで包みます。
- 砕いたビスケットと溶かしバターを混ぜ、型の底に押し固めます。コップの底で押すと、平らになります。
- 室温のクリームチーズを練り、砂糖を混ぜてなめらかにします。冷たいままだとだまが残ります。
- 卵を1個ずつ加えて混ぜ、生クリーム、粉、レモン汁を順に混ぜます。一度に入れず、そのつど混ぜきると分離しません。
- 型に流し、天板に湯を1cm張って170度で50分焼きます。湯せんにすると、表面が割れずしっとりします。
- 型のまま粗熱を取り、冷蔵庫で4時間以上冷やします。焼きたてはやわらかく、冷やすと切れるようになります。
店主のコツ
- 買い物：クリームチーズは200gの箱が使い切りやすいです。生クリームは小さいパックで足ります。
- 火加減：170度で50分。湯せん焼きにするので、天板の湯が切れないよう見てください。
- 味の調整：甘さは砂糖で決めます。レモン汁を入れると、甘さが軽く感じられます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。切り口をラップで押さえてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫から出して15分置くと、口当たりがよくなります。温めません。 |
味を変えてみる
- ヨーグルトを100g混ぜ、生クリームを減らすとさっぱりします。
- 土台にココア味のビスケットを使うと、色と香りが変わります。
- 焼かずにゼラチンで固める形にすると、夏向きになります。
よく聞かれること
湯せん焼きは必ず必要ですか。
なくても焼けますが、表面が割れやすく、きめも粗くなります。天板に湯を張るだけなので、ひと手間かけるだけで仕上がりが変わります。
切り口がきれいになりません。
しっかり冷やしてから、温めた包丁で切ってください。一切れごとに包丁を拭いて温め直すと、断面がそろいます。
ビスケットの土台がなくても作れますか。
作れます。型に紙を敷くだけで構いません。そのぶん軽く仕上がるので、レモン汁を大さじ1のままにして、後味を締めるとまとまります。