パウンドケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
パウンドケーキのレシピです。材料を同じ重さで合わせる、昔からの配合にしました。混ぜ方と焼き上がりの見分け方をまとめています。
調理時間の目安 70分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼くと真ん中がへこむんですよ。
店主
卵を一度に入れて分離しているか、焼きが足りないかですね。卵は5回に分けて、竹串で中まで確かめてください。
店主のひとこと卵は少しずつ。ここだけ守れば失敗しません。
材料（2人分）
| バター（食塩不使用） 常温にもどしておきます | 100g |
|---|---|
| 砂糖 甘さは好みで10g減らせます | 90g |
| 卵 常温にもどします | 2個（100g） |
| 薄力粉 ふるっておきます | 100g |
| ベーキングパウダー ふくらみを助けます | 小さじ1/2 |
| 牛乳 生地をなめらかにします | 大さじ1 |
| 塩 甘さが締まります | ひとつまみ |
| レモンの皮 好みで香りづけに | 少々 |
作り方
- 先に型に紙を敷き、オーブンを170℃に温めておきます。温まる前に入れると生地が沈みます。
- やわらかいバターに砂糖と塩を加え、白っぽくなるまで混ぜます。空気が入るとふんわりします。
- 溶き卵を5回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。一度に入れると分離します。
- 粉とベーキングパウダーをふるい入れ、さっくり混ぜます。混ぜすぎるとかたくなります。
- 牛乳を加えて型に流し、170℃で45分焼きます。表面が早く色づいたら紙をかぶせます。
- 竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりです。ついてきたら5分ずつ追加で焼きます。
店主のコツ
- 買い物：バターは食塩不使用を選ぶと味が決めやすくなります。
- 火加減：170℃で45分が目安。表面が焦げそうなら紙をかぶせます。
- 味の調整：甘さを控えるなら砂糖を80gまで。それ以下は食感が変わります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 切らずに包んで3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切ってから1切れずつ包み、3週間が目安です。 |
| 温め直し | 常温にもどすか、電子レンジで20秒温めます。 |
味を変えてみる
- 刻んだくるみやレーズンを50g混ぜます。
- 紅茶の葉を小さじ1加えます。
- ココアを大さじ1入れ、薄力粉を10g減らします。
よく聞かれること
バターを溶かして使ってもいいですか。
溶かすと目のつまった生地になります。ふんわりさせたいなら、指で押せるくらいのやわらかさに戻して混ぜてください。
焼き上がりはどう見分けますか。
中心に竹串を刺して、生地がついてこなければ焼けています。ついてきたら5分ずつ様子を見て焼き足してください。
翌日のほうがおいしいと聞きました。
焼いた翌日は生地が落ち着き、しっとりします。粗熱を取って包み、涼しい所に一晩置いてから切ってください。