型抜きクッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
型抜きクッキーの作り方です。生地を冷やす時間と厚みをそろえることで形がきれいに残ります。焼き温度と時間の目安も、うちのやり方で書いておきます。
調理時間の目安 60分分量 2人分（約20枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
形がだれてしまいます。
店主
抜いたあと、天板ごと十分冷やしてから焼いてください。それだけでふちがはっきり残りますよ。
店主のひとこと練らない、冷やす。この二つだけです。
材料（2人分（約20枚））
| 薄力粉 ふるっておきます | 200g |
|---|---|
| 無塩バター 室温にもどします | 100g |
| 砂糖 上白糖でも粉砂糖でも構いません | 70g |
| 卵 溶いて室温にもどします | 1個 |
| 塩 甘さが締まります | ひとつまみ |
| バニラオイル なくても構いません | 少々 |
作り方
- 先にバターと卵を室温にもどし、粉をふるっておきます。温度がそろうと分離しません。
- バターと砂糖、塩を白っぽくなるまで混ぜ、溶き卵を少しずつ加えます。一度に入れると分離します。
- 粉を加えてさっくりまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませます。練らないのがこつです。
- 5mm厚さに均一にのばし、型で抜いて天板に並べます。厚みをそろえると焼き色もそろいます。
- 抜いた生地を10分冷やしてから、170度のオーブンで13〜15分焼きます。冷やすと形がだれません。
- 天板の上で粗熱をとってから移します。熱いうちは割れやすいです。
店主のコツ
- 買い物：無塩バターを選びます。有塩しかないときは塩を入れないでください。
- 火加減：170度で13〜15分です。ふちが色づいたら焼き上がりの目安です。
- 味の調整：甘さを抑えたいときは砂糖を60gに。それ以下だと生地がまとまりにくくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に乾燥剤と一緒に入れて5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地を棒状にして包み、3週間ほど。凍ったまま切って焼けます。 |
| 温め直し | 湿ったらトースターで1分、温めるとぱりっと戻ります。 |
味を変えてみる
- ココアを10g混ぜて色を変えます。
- 粉砂糖をふって仕上げます。
- アイシングで飾ります。
よく聞かれること
生地がべたついて抜けません。
バターがゆるみすぎています。冷蔵庫で15分冷やしてから抜き、打ち粉を薄くふってください。台も冷たいほうが扱いやすいです。
焼き色がまばらです。
厚みがそろっていないことが多いです。めん棒の両側に5mmの棒を置いてのばすと、均一になります。
かたくなります。
粉を加えてから練りすぎです。ゴムべらで切るように混ぜ、まとまったら手を止めてください。