マフィンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
マフィンは、混ぜて型に流して焼くだけの手軽な焼き菓子です。マフィンのレシピとして、粉を混ぜすぎない目安と、山形にふくらませる焼き方をまとめています。
調理時間の目安 45分分量 2人分（6個）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
山形にふくらみません。
店主
混ぜすぎか、オーブンの予熱不足です。粉気が少し残るくらいで止めて、しっかり温めた庫内で焼いてください。
店主のひとこと混ぜるのは20回まで。粉気が残って結構です。
材料（2人分（6個））
| 薄力粉 ふるっておきます | 150g |
|---|---|
| ベーキングパウダー 粉と一緒にふるいます | 小さじ1.5 |
| 砂糖 好みで60gまで減らせます | 70g |
| 卵 常温にもどします | 1個 |
| 牛乳 常温にしておきます | 100ml |
| 溶かしバター 少し冷ましてから使います | 70g |
| 塩 甘さが締まります | ひとつまみ |
| チョコレートやナッツ 好みで加えます | 60g |
作り方
- 先にオーブンを180度に温め、型に紙カップを敷いておきます。生地は休ませず焼きます。
- 卵、砂糖、塩を混ぜ、牛乳と溶かしバターを加えて混ぜます。バターが熱いと卵が固まります。
- 粉とベーキングパウダーをふるい入れ、20回ほどで混ぜるのをやめます。粉気が少し残る程度です。
- 具を加えてさっと混ぜ、型の八分目まで流します。入れすぎるとあふれます。
- 180度で22分焼き、竹串に生地がつかなければ取り出します。つくときは3分ずつ足します。
店主のコツ
- 買い物：ベーキングパウダーは古いと膨らみません。開封日を書いておくと安心です。
- 火加減：180度22分。最初の10分は扉を開けないでください。
- 味の調整：具に甘いものを入れるなら、砂糖を60gに減らすとちょうどよいです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。乾くので包んで入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一つずつ包んで冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | トースターで2分、または電子レンジで20秒温めます。 |
味を変えてみる
- バナナをつぶして100g混ぜ、しっとりさせます。
- ブルーベリーを60g加え、酸味を足します。
- 砂糖を40gに減らし、チーズとこしょうで食事向きにします。
よく聞かれること
混ぜすぎるとどうなりますか。
生地に粘りが出て、かたく目の詰まった焼き上がりになります。粉を入れたら20回ほどで止め、粉気がわずかに残る状態で型に流してください。
バターを油に替えられますか。
替えられます。同量の植物油で作ると軽く仕上がります。香りは弱くなるので、バニラを少し加えるとよいです。
型がないときは。
紙カップを二重にして天板に並べれば焼けます。形は少し広がりますが、焼き時間は同じ22分が目安です。