カヌレの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カヌレの作り方です。生地をひと晩休ませ、高い温度で外を固めてから温度を下げて焼きます。型の準備と温度の下げ方を、うちのやり方で書いておきます。
調理時間の目安 90分分量 2人分（6個）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
型から外れません。
店主
バターの塗りが薄いことが多いです。刷毛で溝までたっぷり塗って、冷やしてから生地を注いでください。
店主のひとこと生地はひと晩休ませる。急ぐと穴があきます。
材料（2人分（6個））
| 牛乳 温めて使います | 500ml |
|---|---|
| 無塩バター 牛乳と一緒に溶かします | 20g |
| 砂糖 生地の色づきにも関わります | 200g |
| 薄力粉 ふるっておきます | 60g |
| 強力粉 こしを出します | 50g |
| 卵 室温にもどします | 1個 |
| 卵黄 室温にもどします | 2個分 |
| ラム酒 香りづけです | 大さじ2 |
| バニラビーンズ バニラオイル少々でも構いません | 1/2本 |
| 型用のバター 型にたっぷり塗ります | 適量 |
作り方
- 先に前日、生地を作ってひと晩休ませます。焼くのは翌日です。休ませると気泡が落ち着きます。
- 牛乳とバター、バニラを鍋で60度ほどに温めます。煮立てません。分離のもとです。
- 粉と砂糖を混ぜ、卵と卵黄を加え、温めた牛乳を少しずつ注ぎます。少しずつ入れるとだまになりません。
- こしてラム酒を混ぜ、冷まして冷蔵庫でひと晩休ませます。最低12時間おきます。
- 型にバターをたっぷり塗り、生地を8分目まで注ぎます。塗りが薄いと型から外れません。
- 220度で20分焼き、180度に下げてさらに40分焼きます。外が固まってから温度を下げます。
店主のコツ
- 買い物：バニラビーンズが高いときはバニラオイルで構いません。型は金属製が焼き色よく仕上がります。
- 火加減：はじめは220度で外を固め、そのあと180度でじっくりです。温度を下げる時機が要になります。
- 味の調整：甘さは砂糖180gまで下げられます。それ以下だと焼き色がつきにくくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 外側が湿るので冷蔵には向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを1個ずつ包んで2週間ほど。 |
| 温め直し | 200度のオーブンで5分、外側を焼き直します。 |
味を変えてみる
- ラム酒をきび砂糖の香りに替えます。
- バニラを増やして香りを強くします。
- 小さい型で焼いて時間を短くします。
よく聞かれること
中に大きな穴があきます。
生地を休ませる時間が足りないか、焼き温度が高すぎます。12時間以上休ませ、220度は20分までにして180度に下げてください。
焼き色がつきません。
砂糖を減らしすぎか、温度が低いです。180度の時間を10分のばして様子を見てください。型は金属製のほうが色づきます。
生地は何日もちますか。
冷蔵で2日が目安です。焼く前に一度やさしく混ぜて、分離していないか確かめてください。