ブラウニーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ブラウニーは、混ぜて焼くだけの焼き菓子です。粉を入れてから混ぜすぎないこと、それだけ守ればしっとり焼けます。うちのレシピを書いておきます。
調理時間の目安 50分分量 2人分（15cm角の型1台）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼き菓子はむずかしそうです。
店主
これは混ぜて焼くだけですよ。粉を入れたら混ぜすぎない、そこだけ気をつけてくださいね。
店主のひとこと粉を入れたら二十回まで。混ぜすぎると固くなります。
材料（2人分（15cm角の型1台））
| 板チョコレート ビターが作りやすいです | 100g |
|---|---|
| バター 無塩が向きます | 60g |
| 砂糖 チョコの甘さで加減します | 60g |
| 卵 室温に戻します | 2個 |
| 薄力粉 ふるっておきます | 60g |
| ココアパウダー 無糖のものを | 10g |
| くるみ 粗く刻みます | 40g |
| 塩 甘さが引き立ちます | ひとつまみ |
作り方
- 先に型に紙を敷き、オーブンを170度に温めておきます。予熱が足りないと膨らみません。
- 刻んだチョコとバターをボウルに入れ、湯せんで溶かします。湯は60度ほど。直火にかけません。
- 砂糖と塩を加えて混ぜ、溶き卵を三回に分けて加えます。分けて入れると分離しません。
- 薄力粉とココアをふるい入れ、ゴムべらで二十回ほど混ぜます。粉が見えなくなれば止めます。
- くるみを混ぜて型に流し、170度で25分焼きます。竹串に生地がつかなければ焼けています。
- 型のまま冷まし、完全にさめてから切り分けます。熱いうちに切ると崩れます。
店主のコツ
- 買い物：板チョコはカカオ分の高いものだと甘さが控えめになります。砂糖の量で調整してください。
- 火加減：湯せんは60度ほど、焼きは170度で25分。温度が高いと外だけ固まって中が生になります。
- 味の調整：甘さは砂糖で、こくはチョコのカカオ分で。塩をひとつまみ入れると甘さが立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて常温3日、冷蔵5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 常温に戻すか、150度のオーブンで3分温めます。 |
味を変えてみる
- オレンジの皮を少し刻んで混ぜます。
- くるみをアーモンドに替えます。
- 焼く前に粗塩をひとつまみ散らして、甘さを引き締めます。
よく聞かれること
しっとりさせるこつは。
粉を混ぜすぎないことと、焼きすぎないことです。竹串に少しだけしっとりついた状態で止めると、余熱で仕上がります。
型がありません。
耐熱の保存容器や、アルミの角皿でも焼けます。深さが変わるので、焼き時間は5分ずつ様子を見てください。
ココアだけで作れますか。
作れますが、こくが弱くなります。その場合はバターを10g増やしてください。