シュークリームの作り方｜材料・手順・店主のコツ
シュークリームは、生地の水分を飛ばす加減とオーブンを開けない我慢が要です。家で作るシュークリームの作り方を、生地作りからクリームの炊き方までご案内します。
調理時間の目安 90分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
焼いている途中でしぼみます
店主
扉を開けたせいです。三十分は開けないでください。生地の水分を飛ばす一分も効きます。
店主のひとこと生地は弱火で一分練る。膨らみが変わります。
材料（2人分）
| 薄力粉 ふるっておきます | 60g |
|---|---|
| 水 生地用 | 100ml |
| バター 生地用。1cm角に切ります | 45g |
| 卵 生地用。溶いて少しずつ加えます | 2個 |
| 塩 生地用 | ひとつまみ |
| 牛乳 クリーム用 | 250ml |
| 卵黄 クリーム用。中心まで加熱します | 3個分 |
| 砂糖 クリーム用 | 60g |
| 薄力粉(クリーム用) ふるって加えます | 20g |
| バニラオイル なくても構いません | 少々 |
作り方
- 先にオーブンを200度に温め、天板に紙を敷いておきます。生地は待てないので、先に準備します。
- 鍋に水、バター、塩を入れて煮立て、火を止めて薄力粉を一度に入れて混ぜます。一度に入れてまとめるとだまになりません。
- 弱火で1分練って水分を飛ばし、火から下ろして溶き卵を少しずつ加えます。練って水分を飛ばすとよく膨らみます。
- 生地を6つに絞り、200度で15分、続けて180度で15分焼きます。途中で扉を開けるとしぼみます。
- クリームは牛乳を温め、卵黄、砂糖、薄力粉を混ぜた所へ注ぎ、鍋に戻します。少しずつ注ぐと卵が固まりません。
- 中火で混ぜ続け、とろみが付いてからさらに2分しっかり煮て、冷ましてから詰めます。2分煮ると粉気が抜け、卵にも火が通ります。
店主のコツ
- 買い物: 薄力粉は開封して日の浅い物を。湿気た粉は膨らみが落ちます。
- 火加減: 焼いている間はオーブンを開けません。温度を下げるのは15分後です。
- 味の調整: 甘みは砂糖を5gずつ。減らしすぎるとクリームが緩くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 詰めた物は冷蔵し、当日中に食べきるのが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 皮だけなら保存袋に入れて冷凍3週間。クリームは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 皮はトースターで2分温めると戻ります。クリームは冷たいまま詰めてください。 |
味を変えてみる
- クリームに生クリーム100mlを泡立てて混ぜ、軽く仕上げる
- 皮を大きく絞って一つを二人で分ける
- クリームに刻んだチョコレート30gを溶かし込む
よく聞かれること
膨らまないのはなぜですか
生地の水分が多いか、オーブンの温度が低いためです。粉を入れた後に弱火で1分練って水分を飛ばし、200度に温まりきってから入れてください。
卵は全部入れるのですか
生地の固さを見ながら少しずつ加えます。持ち上げたときに三角に垂れる固さが目安です。粉や湿気で変わるので、余ることも足りることもあります。
クリームが緩いときは
煮方が足りません。とろみが付いてからさらに2分、鍋底から混ぜながら煮てください。冷めると固まるので、緩く見えても煮すぎないようにします。