生クリーム｜買い方・下ごしらえ・保存の話
生クリームの選び方と使い方をまとめました。乳脂肪分の違い、泡立てのコツ、余ったときのしまい方まで。お菓子のレシピや料理の作り方に使うときの目安も書いています。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
安いものと高いもの、何が違いますか。
店主
主に乳脂肪分と原料の違いですよ。泡立てるなら高いほう、料理に溶かすなら安いほうで十分です。
店主のひとこと冷たいまま使うのが、うまくいく近道ですよ。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 乳脂肪分の数字を見ます。35%前後は軽く、45%前後はこくが出ます。
- 賞味期限に加えて、容器が膨らんでいないかを見ます。
- 植物性のものは泡立ちや口当たりが変わります。表示を確かめます。
使うとき（下ごしらえ）
- 使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
- 泡立てるときは、ボウルの底を氷水に当てます。
- 泡立て器は洗って水気を拭き、油気を残しません。
しまうとき（保存）
冷蔵庫の奥、5度前後で保ちます。開けたら2〜3日が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
乳脂肪分は何%を選べばいいですか。
泡立てて形を残したいときは45%前後、料理に溶かすなら35%前後が扱いやすいです。迷ったら35%を一本で十分ですよ。
泡立てすぎたときは。
牛乳を小さじ1ずつ加え、静かに混ぜると戻ることがあります。ぼそぼそになったら、ソースや煮込みに回してください。
余ったらどうしますか。
スープや煮込みに大さじ単位で使い切れます。泡立ててから小分けで冷凍し、2週間ほどで使う手もありますよ。