米粉の蒸しパンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
米粉の蒸しパンは、粉を混ぜて蒸すだけの朝ごはん向きのおやつですよ。オーブンも発酵も要りません。ここでは基準の分量と蒸し時間、そして固くならないしまい方まで順に並べておきます。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
蒸し器がないのですが、できますか。
店主
深い鍋に皿を伏せて、水を1cm張れば代わりになりますよ。ふたに布巾を巻くのを忘れずに。
店主のひとことうちは七分目まで。あふれると掃除が大変です。
材料（2人分）
| 米粉 製菓用でも料理用でも作れます | 100g |
|---|---|
| ベーキングパウダー 古いと膨らみません | 5g（小さじ1強） |
| 砂糖 甘さは好みで20gまで落とせます | 30g（大さじ2強） |
| 塩 甘さが締まります | ひとつまみ |
| 牛乳 豆乳でも同じ分量で | 90ml |
| 卵 常温に戻しておくと混ざりやすいです | 1個 |
| 米油 香りの弱い油で | 10g（大さじ1弱） |
作り方
- 先に蒸し器に湯を沸かし、カップに紙を敷いておきます。生地は膨らむ力が早く抜けます。蒸し器が先です。
- ボウルで卵を溶き、砂糖、塩、牛乳、油を順に加えて混ぜます。油は最後に入れると分かれにくいです。
- 米粉とベーキングパウダーを加え、30秒ほど混ぜます。とろりとすれば十分です。混ぜすぎても固くならない粉です。粒が消えれば止めます。
- カップの七分目まで流し、強めの中火で12分蒸します。布巾をふたに巻くと、水滴が落ちません。
- 竹串を刺して生地がつかなければ火を止め、2分置いてから出します。卵が入るので、中心まで火が通ったか必ず串で確かめます。
店主のコツ
- 買い物：ベーキングパウダーは開封から半年を目安に。古いと膨らみが弱くなります。
- 火加減：湯気がしっかり上がった強めの中火で12分。途中でふたを開けるとしぼみます。
- 味の調整：砂糖30gがおやつ向き、20gにすると食事の横に置けます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱が取れたら包んで冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で2週間ほど。 |
| 温め直し | 軽く水をふって電子レンジ600Wで40秒、凍ったままなら1分30秒。 |
味を変えてみる
- さつまいもの角切りを50g混ぜて、腹持ちを足します。
- 砂糖を20gに減らし、刻んだチーズとコーンをのせて食事向きに。
- 生地の半分にすりごまを大さじ1混ぜ、二色にします。
よく聞かれること
しぼんでしまいます。
途中でふたを開けたか、蒸し時間が短いことが多いです。湯気が上がってから12分、串で確かめるまで開けないでみてください。
卵なしでも作れますか。
牛乳を120mlに増やせば作れます。ふくらみは少し控えめで、口当たりはもちっとした仕上がりになります。
翌日固くなります。
冷えると固まる粉です。食べる前に水を軽くふって電子レンジで40秒温めると、蒸したてに近い柔らかさに戻りますよ。