バター餅の作り方｜材料・手順・店主のコツ
バター餅は、つきたてのやわらかさを翌日も楽しめる菓子です。餅とバターと卵黄を練り込む手順を、家の電子レンジでできる形にまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分（切り餅4個分）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
餅が余って困っています。
店主
バター餅にすると日が変わってもやわらかいままです。片栗粉をたっぷり使うのがこつですよ。
店主のひとこと手にも台にも片栗粉。べたつきで苦労しません。
材料（2人分（切り餅4個分））
| 切り餅 小さく切っておきます | 4個（約200g） |
|---|---|
| 水 餅をやわらかくします | 大さじ3 |
| バター 室温に戻しておきます | 30g |
| 砂糖 好みで30gまで | 40g |
| 卵黄 中まで加熱します | 1個分 |
| 片栗粉 打ち粉に多めに使います | 大さじ4 |
| 塩 甘さが締まります | ひとつまみ |
作り方
- 先に台と手に片栗粉をふり、切り餅を1cm角に切っておきます。準備を先にすると慌てません。
- 耐熱ボウルに餅と水を入れ、600Wで2分、やわらかくなるまで加熱します。足りなければ30秒ずつ足します。
- 熱いうちに砂糖と塩を加え、木べらでなめらかになるまで練ります。力を入れて一方向に。
- バターと卵黄を加え、600Wで1分加熱してから、さらに2分練ります。卵黄は必ず加熱してから練ります。
- 片栗粉を広げた台に取り出し、1.5cm厚さにのばします。手にも粉をつけて作業します。
- 粗熱がとれたら、包丁で一口大に切り分けます。包丁にも粉をつけると切りやすいです。
店主のコツ
- 買い物：切り餅は個包装のものが量りやすいです。バターは有塩でも作れますが、塩はひとつまみ減らしてください。
- 火加減：電子レンジは600Wで短く区切って加熱します。一度に長くかけると固くなります。
- 味の調整：甘さは砂糖で。バターの塩けがあるので、有塩を使うなら砂糖を5g増やすと釣り合います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 常温で2日が目安です。冷蔵は固くなるので向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 常温に戻すか、600Wで10秒ずつ様子を見ながら温めます。 |
味を変えてみる
- くるみを刻んで20g混ぜ、食感を足します。
- きな粉をまぶして香ばしく。
- 抹茶を小さじ1加えて色と香りを変えます。
よく聞かれること
卵黄は生のままですか。
いいえ。加えたあとに必ず電子レンジで加熱してから練ってください。生の状態で仕上げないようにします。
べたついて切れません。
片栗粉が足りていません。台、手、包丁の三か所にしっかりふってから作業してください。
餅が固まってしまいました。
水を小さじ1ふって600Wで20秒温め直すと、また練れる固さに戻ります。