ケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ケーキの作り方です。家の道具でできるスポンジのレシピとして、粉の混ぜ方と焼き時間の目安をまとめました。飾りは果物と生クリームだけで十分です。
調理時間の目安 60分分量 2人分（直径15cm・1台）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
スポンジがふくらみません。
店主
卵が冷たいままだったかもしれません。湯せんで人肌に温めてから泡立ててみてください。
店主のひとこと粉を入れたら、練らずに下から返すだけです。
材料（2人分（直径15cm・1台））
| 卵 室温に戻しておきます。冷たいままだと泡立ちません。 | 2個（約100g） |
|---|---|
| グラニュー糖 上白糖でも作れます。 | 60g |
| 薄力粉 二回ふるっておきます。 | 60g |
| バター 溶かして温めておきます。冷えると混ざりません。 | 15g |
| 牛乳 溶かしバターと合わせます。 | 大さじ1 |
| 生クリーム 飾り用。乳脂肪の高いものが泡立てやすいです。 | 200ml |
| 砂糖（クリーム用） 生クリームに混ぜます。 | 15g |
| 季節の果物 いちごやももなど。水気をふいてから使います。 | 150g |
作り方
- 先に型に紙を敷き、オーブンを170度に温めておきます。卵は室温に戻します。型の用意を後回しにすると、泡立てた生地が待つ間にしぼみます。
- 卵と砂糖を湯せんで人肌に温めながら、5分ほど泡立てます。持ち上げた生地が線を描いて、数秒残るくらいが目安です。
- ふるった薄力粉を二回に分けて入れ、下から返すように20回ずつ混ぜます。練らないでください。粉気が消えたら止めます。
- 温めたバターと牛乳を回し入れ、さっと混ぜます。型に流して台に軽く打ちつけます。打ちつけると大きな泡が抜けて、きめが整います。
- 170度で25分焼きます。竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。途中で扉を開けないでください。温度が下がってしぼみます。
- 型から出して冷まし、砂糖を入れて泡立てた生クリームと果物で飾ります。生地が温かいうちに塗るとクリームが溶けます。必ず冷ましてください。
店主のコツ
- 買い物：卵は新しいものを。古い卵は泡立ちが弱く、ふくらみません。
- 火加減：170度で25分が基本です。表面が早く色づくなら、途中で紙をかぶせてください。
- 味の調整：甘さを控えるなら、生地ではなくクリームの砂糖を減らします。生地の砂糖は形を支えています。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 飾ったものは冷蔵で翌日まで。乾かないように覆ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | スポンジだけなら冷凍で2週間。包んでから袋へ入れます。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷蔵から15分前に出して、室温に近づけてください。 |
味を変えてみる
- 果物を季節のものに替えて。水気の多い果物は、はさむ前にふいてください。
- 生地に紅茶の葉を小さじ1入れると、香りのある一台になります。
- クリームの代わりに、水気を切ったヨーグルトを使うとさっぱりします。
よく聞かれること
オーブンがなくても作れますか。
厚手の鍋に湯を張って蒸す方法があります。中火で20分ほどが目安です。表面はしっとりしますが、竹串で確かめて何もつかなければ焼き上がりです。
生クリームが分離してしまいます。
泡立てすぎです。ボウルを氷水に当てて、つのが軽くおじぎするところで止めてください。分離したら、冷たい生クリームを少し足すと戻ることがあります。
前の日に作っておけますか。
スポンジは前日に焼いて、包んで室温に置けます。クリームと果物は当日に。飾ってしまうと水が出て、生地がべたついてしまいます。