ヨーグルトチーズケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ヨーグルトチーズケーキは、クリームチーズの半分をヨーグルトに置き換えた、後味の軽い焼き菓子です。水切りの時間さえ取れば、混ぜて焼くだけで仕上がります。
調理時間の目安 70分分量 2人分（15cm型1台・6切れ）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼いたあとに真ん中がへこみます
店主
急に冷ましたためです。焼き上がったら、庫内で30分そのまま冷ましてください。
店主のひとこと水切りに3時間。ここだけは省けません。
材料（2人分（15cm型1台・6切れ））
| プレーンヨーグルト 水切りして200gにします | 400g |
|---|---|
| クリームチーズ 常温に戻します | 200g |
| 砂糖 好みで加減します | 70g |
| 卵 中心まで火を通します | 2個 |
| 薄力粉 ふるっておきます | 30g |
| レモン汁 後味を引き締めます | 大さじ1 |
| 生クリーム なければ牛乳100mlでも | 100ml |
| ビスケット 土台用。砕きます | 80g |
| バター 土台用。溶かします | 40g |
作り方
- 先にヨーグルトをざるで3時間水切りし、型に紙を敷きます。前の晩からでも構いません。
- 砕いたビスケットに溶かしバターを混ぜ、型の底に押し固めます。コップの底で押すと平らになります。
- クリームチーズと砂糖を練り、水切りヨーグルトを混ぜます。常温に戻すとだまになりません。
- 卵を一つずつ、生クリーム、レモン汁、粉の順に加えて混ぜます。一度に入れると分かれます。
- 型に流し、170度のオーブンで45分焼きます。中心が軽く揺れる程度で止めます。
- 庫内で30分そのまま冷まし、冷蔵庫で3時間以上冷やします。急に冷ますと割れます。
店主のコツ
- 買い物：ヨーグルトは加糖でないものを選びます。砂糖の量が読めなくなり、焼き色も変わります。
- 火加減：高い温度で焼くのがよくある失敗です。表面が割れますので、170度で45分をゆっくり守ってください。
- 味の調整：甘さは砂糖10gきざみで。酸味を立てたいときはレモン汁を小さじ1ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 型のまま密閉して冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍3週間。冷蔵庫で半日かけて解凍します。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵庫から出して10分置くと口当たりがよくなります。 |
味を変えてみる
- 生地に刻んだレモンの皮を加えると、香りが立ちます。
- 土台をなしにして耐熱容器で焼くと、さらに軽い仕上がりになります。
よく聞かれること
水切りが足りないとどうなりますか
焼き上がりが固まらず、切り口がゆるくなります。ざるとボウルで3時間、重さが半分になるまで水を切ってください。
表面が割れてしまいます
温度が高いか、焼きすぎです。170度で45分、中心が軽く揺れる状態で止め、庫内で冷ますと落ち着きます。
型がないときは
耐熱の容器で焼けます。深さが変わると焼き時間も変わりますので、竹串を刺して確かめながら5分ずつ延ばしてください。