クッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
クッキーは、材料が少ないぶん混ぜ方で差が出ます。生地を休ませる時間と焼き加減を押さえた、家で作るクッキーの作り方をご案内します。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
クッキーが固くなってしまいます
店主
粉を混ぜすぎです。粉気が消えたところで手を止めて、冷蔵庫で三十分休ませてください。
店主のひとこと焼きたては柔らかい。冷めてから固まります。
材料（2人分）
| 薄力粉 ふるっておきます | 150g |
|---|---|
| バター 室温に戻し、指で押せる固さにします | 90g |
| 砂糖 粉砂糖だときめが細かくなります | 60g |
| 卵黄 全卵だと生地がゆるくなります | 1個分 |
| 塩 甘みを引き立てます | ひとつまみ |
| バニラの香料 なくても構いません | 少々 |
作り方
- 先にバターを室温に戻し、粉をふるって天板に紙を敷いておきます。バターが冷たいと混ざりません。指で押せる固さが目安です。
- バターを練って砂糖と塩を加え、白っぽくなるまで三分混ぜます。空気を含ませると、焼いたときにほろりと崩れます。
- 卵黄と香料を加えてよく混ぜ、粉を二回に分けて切るように混ぜます。粉気が消えたら止めます。練ると固い仕上がりになります。
- 生地を棒状にまとめて包み、冷蔵庫で三十分休ませます。冷やすと切りやすくなり、焼いても形が崩れません。
- 七ミリの厚さに切って並べ、百七十度のオーブンで十五分焼きます。厚さをそろえると、焼き色もそろいます。
- 縁が色付いたら天板ごと出し、網の上で冷まします。焼きたては柔らかいものです。冷めてから固まります。
店主のコツ
- 買い物は、バターを食塩不使用のものにすることです。塩気を自分で加減できます。
- 火加減は、百七十度で十五分です。高いと縁だけ焦げ、中心が生のまま残ります。
- 味の調整は、塩ひとつまみで行います。甘みがはっきりして、後口も締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は湿気ます。乾燥剤を入れて密閉し、常温で一週間が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の生地を棒状のまま冷凍で一か月ほどもちます |
| 温め直し | 湿ったら百五十度で五分温め直すと、さくっとした食感が戻ります |
味を変えてみる
- 生地にすりごまを大さじ2混ぜると、香ばしさが出ます
- 粉の一割をココアに替えると、色と香りが変わります
- 刻んだナッツを混ぜると、歯応えが加わります
よく聞かれること
生地は必ず休ませますか
休ませてください。冷やすとバターが締まり、切りやすく、焼いても形が崩れません。三十分でも十分違いが出ます。
バターの代わりは何が使えますか
植物油でも焼けますが、ほろりとした食感は出にくくなります。量は同じで構いません。その場合、生地は冷蔵で一時間休ませてください。
オーブンがなくても作れますか
厚手のフライパンに蓋をして、ごく弱火で片面六分ずつ焼く方法があります。焦げやすいので、火から少し離して様子を見てください。