クレープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
クレープの作り方です。生地を休ませることと、フライパンの温度が分かれば薄く焼けます。二人分のレシピとして、材料と焼き方の手順をまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分（約6枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
クレープが破れてしまいます。
店主
生地を休ませていますか。30分寝かせるだけで、ずいぶん扱いやすくなりますよ。
店主のひとこと生地は30分休ませる。急がないのがこつです。
材料（2人分（約6枚））
| 薄力粉 ふるっておきます。だまを防げます。 | 60g |
|---|---|
| 卵 室温に戻しておきます。焼くときに火が通ります。 | 1個 |
| 牛乳 少しずつ加えて溶きのばします。 | 180ml |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| 塩 甘さを引き立てます。 | ひとつまみ |
| 溶かしバター 生地に混ぜます。冷えないうちに加えます。 | 10g |
| サラダ油 フライパンに薄く塗ります。 | 少々 |
| 生クリーム 砂糖小さじ2を入れて泡立てます。 | 100ml |
| 季節の果物 いちごやバナナなど。水気をふいてから使います。 | 100g |
作り方
- 先に生地を作って、冷蔵庫で30分休ませます。その間に果物を切ります。休ませると粉が落ち着いて、焼くときに破れにくくなります。
- 卵と砂糖と塩を混ぜ、ふるった粉を入れ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばします。牛乳を一度に入れるとだまになります。三回に分けてください。
- 溶かしバターを混ぜ、こし器で一度こします。なめらかになります。こす一手間で、焼き上がりの肌が変わります。
- フライパンを中火で温め、油を薄く塗ります。生地をお玉1杯流して手早く広げます。フライパンを持ち上げて回すと、薄く均一に広がります。
- 縁が薄く色づいたら返します。裏は30秒ほどで十分です。焼きすぎると固くなります。片面1分半、裏30秒が目安です。
- 冷ましてから、泡立てた生クリームと果物をのせて包みます。温かいうちに包むとクリームが溶けます。必ず冷ましてください。
店主のコツ
- 買い物：薄力粉は開けたてのものが軽く焼けます。湿気たものはだまになります。
- 火加減：中火で温めてから、焼くときは弱めの中火に落とします。焦げ色がまだらになりません。
- 味の調整：甘さを控えるなら、生地ではなくクリームの砂糖を減らしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いた生地だけなら冷蔵で2日。重ねて包んでおきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地は間に紙をはさんで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで片面20秒ずつ。温めすぎると固くなります。 |
味を変えてみる
- 食事用に。砂糖を抜いて、ハムと卵、チーズを包みます。卵は固まるまで焼いてください。
- そば粉を2割混ぜると、香ばしい生地になります。
- あんこと生クリームで。和の組み合わせもよく合います。
よく聞かれること
だまができてしまいます。
牛乳を一度に入れると固まります。粉に少しずつ加えて、そのつど混ぜてください。最後にこし器を通せば、残っただまも取れます。
専用の道具は必要ですか。
不要です。底の平らなフライパンがあれば焼けます。直径20cmくらいのものが扱いやすいです。広げるときは、フライパンを回してください。
何枚くらい作れますか。
この分量で直径20cmが6枚ほどです。一度に全部焼いて、間に紙をはさんで重ねておくと、後からゆっくり包めます。