絞り出しクッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
絞り出しクッキーの作り方です。生地がかたくて絞れない、模様が消える。この二つを防ぐ温度と混ぜ方を、家のオーブンでできる形にしてまとめました。
調理時間の目安 50分分量 2人分（約24枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
かたくて絞れません。
店主
バターが冷たいのかもしれませんよ。室温に戻して、牛乳を大さじ1だけ足してみてください。
店主のひとこと絞ったら15分冷やす。模様が残ります。
材料（2人分（約24枚））
| バター 室温に戻して、指で押せるくらいにしておきます。 | 100g |
|---|---|
| 粉砂糖 上白糖だと粒が口金で詰まります。 | 50g |
| 卵黄 室温に戻しておきます。冷たいと分離します。 | 1個分 |
| 薄力粉 ふるっておきます。強力粉は使わないでください。 | 130g |
| 牛乳 生地がかたいときにだけ足します。 | 大さじ1 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| バニラの香りづけ なくても作れます。 | 少々 |
作り方
- 先にバターを室温に戻します。その間にオーブンを170度に予熱し、粉をふるいます。バターが冷たいままだと、腕が疲れるばかりで絞れません。
- バターを白っぽくなるまで3分混ぜ、粉砂糖と塩を二回に分けて加えます。空気を含ませると、絞ったときに角が立ちます。
- 卵黄を加えてよく混ぜ、ふるった粉を入れてゴムべらでさっくり合わせます。練ると粘りが出て、焼いたときに模様が消えます。
- 絞り袋に入れ、天板に3cmほどの輪を24個絞ります。かたければ牛乳を足します。間を2cm空けてください。焼くと少し広がります。
- 冷蔵庫で15分冷やしてから、170度で15分焼きます。冷やすと模様が残ります。ここを飛ばすと平らになります。
- ふちに薄く色がついたら取り出し、天板の上で10分冷まします。熱いうちは柔らかいので、動かさずに冷ましてください。
店主のコツ
- 買い物：粉砂糖を選んでください。上白糖は粒が残って口金で詰まります。
- 火加減：170度で15分。焦げ色はふちだけで十分です。
- 味の調整：甘いと感じたら粉砂糖を40gに。塩ひとつまみは必ず入れてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 湿るので冷蔵には向きません。缶に入れて常温で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 絞った生地のまま冷凍で3週間。凍ったまま焼けます。 |
| 温め直し | 湿ったら150度で5分焼き直すと、さくりと戻ります。 |
味を変えてみる
- ココアの粉を10g混ぜて、薄力粉を120gに減らすと黒い生地になります。
- 刻んだくるみを20g混ぜると歯ごたえが出ます。口金は大きめにしてください。
- 焼き上がりにジャムを少しのせると、見た目が華やかになります。
よく聞かれること
絞り袋がなくても作れますか。
作れます。厚手の袋の角を切って、口金だけ差し込めば十分です。生地がやわらかいので、袋が薄いと破れます。二重にしてください。
焼くと模様が消えてしまいます。
粉を混ぜすぎているか、冷やしが足りません。粉はゴムべらでさっくりと、絞ったら冷蔵庫で15分。この二つで残るようになります。
日もちはどれくらいですか。
缶に乾燥剤と一緒に入れて、常温で5日が目安です。湿ってきたら150度で5分焼き直すと、さくりとした歯ざわりが戻ります。