ババロアの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ババロアの作り方です。牛乳と卵、ゼラチンで固める家庭向けのレシピをまとめました。卵は中までしっかり火を入れます。型からの外し方と、冷やす時間の目安も書いています。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ゼリーとの違いは何ですか。
店主
ババロアは牛乳と卵が入るぶん、口当たりがやわらかいですよ。ゼリーは水分が主です。
店主のひとこと固まらない日は、ゼラチンの溶け残りを疑いますよ。
材料（2人分）
| 牛乳 成分無調整が合わせやすいです。 | 200ml |
|---|---|
| 卵黄 中まで加熱するので日付の新しいものを。 | 2個分 |
| 砂糖 好みで5gずつ加減します。 | 40g |
| 粉ゼラチン 水大さじ2でふやかします。 | 5g |
| 水 ゼラチン用。 | 大さじ2 |
| 生クリーム 七分立てにします。 | 100ml |
| 果物 飾り用。いちごや桃など。 | 適量 |
作り方
- 先に粉ゼラチンを水にふり入れ、10分ふやかしておきます。水に先に入れないと、だまになります。
- 鍋に牛乳と砂糖を入れ、弱火で60度ほどまで温めます。沸かすと卵が固まります。
- 卵黄をほぐし、温めた牛乳を少しずつ混ぜてから鍋に戻します。一気に入れるとそぼろ状になります。
- 弱火で5分ほど、とろみがつき83度前後になるまで混ぜ続けます。卵は中までしっかり加熱します。
- 火を止めてゼラチンを溶かし、こしてから氷水で冷やします。こすと舌ざわりがなめらかです。
- とろみが出たら七分立ての生クリームを混ぜ、型で3時間冷やします。冷える前に混ぜると分離します。
店主のコツ
- 買い物：卵は日付の新しいものを。牛乳は成分無調整が合わせやすいです。
- 火加減：牛乳は弱火。83度前後まで上げ、沸騰はさせません。
- 味の調整：砂糖は40gが目安。果物を添えるなら5g減らすと合います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいまま食べます。 |
味を変えてみる
- ココアを小さじ2混ぜて
- 牛乳の半分を豆乳に
- 果物のソースを添えて
よく聞かれること
固まりません。
ゼラチンの溶け残りか、量の不足が多いです。ふやかしてから、火を止めた直後の熱で溶かしてください。粒が見えなくなるまで混ぜます。
卵に火は通っていますか。
弱火で83度前後まで上げ、とろみがつくまで混ぜ続けます。中までしっかり火が入る温度です。心配ならもう1分続けてください。
型から外れません。
外側を40度ほどのぬるま湯に5秒あてます。縁を指で軽く押して空気を入れると、すっと落ちますよ。