カッサータの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カッサータは、チーズとクリームにドライフルーツを混ぜて凍らせる冷たいお菓子ですよ。ここでは二人分の作り方を、混ぜ方から固め方、切り分けまで順にご紹介します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
リコッタチーズが手に入りません。
店主
ヨーグルトを一晩水きりして二百g使えば代えられますよ。少し酸味が出ますが、それも合います。
店主のひとこと凍らせる時間が四時間。前の日に作ると楽です。
材料（2人分）
| リコッタチーズ 水きりヨーグルトでも代えられます | 200g |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪35%前後のもの | 150ml |
| グラニュー糖 甘さは好みで加減します | 50g |
| ドライフルーツ 粗く刻みます | 60g |
| ナッツ 軽く炒って粗く刻む | 40g |
| 板チョコレート 粗く刻みます | 40g |
| レモンの皮 すりおろす。なくても作れます | 少々 |
作り方
- 先に型にラップを大きめに敷いておきます。ナッツはフライパンで三分炒って冷まします。炒ると香りが立ち、湿気も飛びます。
- ボウルに生クリームと砂糖を入れ、角が立つ手前まで泡立てます。立てすぎるとぼそぼそになります。
- リコッタチーズを加えて混ぜ、ドライフルーツ、ナッツ、チョコを混ぜ込みます。具は最後にさっくり。潰さないでください。
- 型に流して表面をならし、ラップで覆って冷凍庫で四時間凍らせます。平らにならすと、切り分けがきれいです。
- 型から出して、温めた包丁で切り分けて出来上がりです。切る十分前に冷蔵庫へ移すと切りやすいです。
店主のコツ
- 買い物：リコッタがなければ、水きりしたヨーグルト二百gで代えられます。ドライフルーツは大きめのものを刻んでください。
- 火加減：火を使うのはナッツを炒るところだけです。弱めの中火で焦がさないように。
- 味の調整：ドライフルーツの甘さで変わります。甘さ控えめなら砂糖を四十gに減らしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けます。冷凍で保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ラップで包んで冷凍で二週間ほどが目安です。においが移りやすいので袋に入れてください。 |
| 温め直し | 温めません。食べる十分前に冷蔵庫に移すと、ちょうどよい固さになります。 |
味を変えてみる
- 抹茶を小さじ二杯混ぜると、和の風味になります。
- ドライいちじくとくるみの組み合わせも合いますよ。
- オレンジの皮を刻んで入れると、香りが立ちます。
よく聞かれること
固すぎて切れません。
冷凍庫から出して十分待ってください。包丁を湯で温めて水気をふきながら切ると、断面がきれいに出ますよ。
ヨーグルトの水きりはどうしますか。
ざるにキッチンペーパーを敷いてヨーグルトを入れ、冷蔵庫で一晩置きます。四百gがだいたい二百gになるのが目安です。
作りおきできますか。
冷凍で二週間が目安です。切り分けてから一切れずつ包んでおくと、食べたい分だけ出せて便利ですよ。