フィナンシェの作り方｜材料・手順・店主のコツ
フィナンシェのレシピです。焦がしバターとアーモンドプードルで作る、小さな焼き菓子。卵白だけを使うので、黄身の使い道も決めておくと無駄が出ません。焼き時間は十五分が目安です。
調理時間の目安 45分分量 8個分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
卵白が余ってしまいます。
店主
うちは先に使い道を決めます。黄身はプリンや卵焼きへ。卵白だけなら冷凍で2週間もちますよ。
店主のひとこと焦がしバターは、薄い茶色で火を止めます。
材料（8個分）
| 無塩バター 焦がして使う | 80g |
|---|---|
| 卵白 室温に戻す | 3個分（90g） |
| グラニュー糖 上白糖でも | 70g |
| アーモンドプードル 開封後は早めに使う | 40g |
| 薄力粉 ふるっておく | 40g |
| はちみつ しっとりさせる | 小さじ1 |
| 塩 味を締める | ひとつまみ |
作り方
- 先に型にバターを塗り、オーブンを190度に温めます。型の準備を先にすると、生地を待たせずにすみます。
- バターを小鍋で中火にかけ、薄い茶色になって香りが立ったら火を止めます。焦がしすぎると苦くなります。色は薄い茶色まで。
- 卵白をほぐし、砂糖と塩を混ぜます。泡立てません。泡立てると、目のあらい生地になります。
- アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ、混ぜます。粉が見えなくなったら止めます。
- こしたバターとはちみつを加えて混ぜ、型に八分目まで流します。こすと、焦げた粒が入りません。
- 190度で15分焼きます。ふちが濃く色づいたら出来上がりです。網にのせて冷ますと、底が湿りません。
店主のコツ
- 買い物：アーモンドプードルは開封後に香りが落ちます。小袋を選ぶと無駄が出ません。
- 火加減：バターは中火で焦がし、生地は190度で15分。高温で短くが基本です。
- 味の調整：砂糖70gが目安。塩をひとつまみ入れると、味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 常温で3日、冷蔵なら5日。乾かないよう包みます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍3週間。 |
| 温め直し | 室温に戻すか、トースターで1分温めます。 |
味を変えてみる
- 抹茶を小さじ1混ぜると、香りが変わります。
- 刻んだくるみを入れると、食感が出ます。
- レモンの皮を少し入れると、後味が軽くなります。
よく聞かれること
型がないときは。
マフィン型や紙カップで焼けます。厚みが出るぶん、5分ほど長めに焼いて串で確かめてください。
生地は休ませたほうがいいですか。
冷蔵で1時間休ませると、きめが細かくなります。急ぐならそのまま焼いても十分です。
型から外れません。
バターを塗り足りないことが多いです。刷毛で角までしっかり塗り、粉を薄くふってから流してください。