スイートポテトの作り方｜材料・手順・店主のコツ
スイートポテトの作り方は、芋をやわらかく蒸してつぶし、形にして焼くだけです。難しい道具はいりません。うちで作っている分量と、焦がさない段取りを書いておきます。
調理時間の目安 60分分量 2人分（小6個）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生地がゆるくて形になりません。
店主
牛乳を入れすぎです。大さじ1ずつ足して、手で丸められる固さで止めてください。
店主のひとこと芋は熱いうちにつぶす。冷めると固まります。
材料（2人分（小6個））
| さつまいも 皮つきで量ります | 300g（中1本） |
|---|---|
| バター 常温に戻しておきます | 20g |
| 砂糖 芋の甘さで加減します | 大さじ2（24g） |
| 牛乳 固さを見て足します | 大さじ3 |
| 卵黄 生地と塗り用に分けます | 1個分 |
| 塩 甘さが締まります | ひとつまみ |
| みりん つや出しに使います | 小さじ1 |
| 黒ごま 仕上げにのせます | 少々 |
作り方
- 先に天板に紙を敷き、オーブンを200度に温め始めます。予熱が足りないと、表面に焼き色がつきません。
- 芋は1cm厚の輪切りにして水に10分さらし、蒸し器で15分やわらかくします。串がすっと通るまで蒸すと、つぶし残りが出ません。
- 熱いうちに皮をむいてつぶし、バター、砂糖、塩を混ぜます。冷めるとバターが溶けず、口当たりが悪くなります。
- 牛乳を大さじ1ずつ加え、卵黄の半分を混ぜて、まとまる固さにします。一度に入れるとゆるくなり、形が保てません。
- 6等分して形を整え、残りの卵黄とみりんを混ぜて表面に塗ります。みりんを混ぜると、焼き色が均一に出ます。
- 200度で12〜15分、焼き色がつくまで焼きます。黒ごまをのせます。途中で天板の向きを変えると、焼きむらが減ります。
店主のコツ
- 買い物：ねっとりした品種だと牛乳は控えめに。ほくほくした品種なら少し多めにします。
- 火加減：オーブンは200度で12〜15分が目安。表面が色づいたら十分です。
- 味の調整：砂糖は大さじ2から。芋が甘ければ大さじ1でも足ります。塩ひとつまみを忘れずに。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。一つずつ包みます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで4〜5分。冷凍からなら自然解凍してから温めます。 |
味を変えてみる
- 生クリームを牛乳の半分に替えると、口当たりが濃くなります。
- つぶした芋に刻んだ栗を混ぜると、秋らしい一品になります。
- アルミカップに入れて焼くと、形を作る手間が省けます。
よく聞かれること
電子レンジで蒸してもいいですか。
構いません。輪切りにして耐熱皿に並べ、水大さじ1をふってラップをし、600Wで6〜7分。串が通るまで加熱してください。
裏ごしは必要ですか。
なめらかにしたいなら裏ごしします。家で食べるなら、フォークやマッシャーでつぶす程度で十分です。皮の近くの繊維だけ取り除きます。
卵なしでも作れますか。
作れます。生地の卵黄を省き、表面には牛乳とみりんを混ぜて塗ってください。焼き色は少し薄くなります。