チョコケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チョコケーキのレシピです。型ひとつで焼く、しっとりした生地にしました。粉を混ぜすぎないのがこつです。十八センチの型で、焼き時間は三十五分が目安です。
調理時間の目安 60分分量 18cm型1台分（6〜8切れ）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
型がないのですが。
店主
耐熱の器でも焼けますよ。深さがあるぶん、10分ほど長めに焼いて、竹串で確かめてください。
店主のひとこと粉は、見えなくなったら混ぜるのをやめます。
材料（18cm型1台分（6〜8切れ））
| 板チョコレート ビターでもミルクでも | 100g |
|---|---|
| 無塩バター 室温に戻す | 80g |
| 卵 室温に戻す | 2個 |
| グラニュー糖 上白糖でも | 60g |
| 薄力粉 ふるっておく | 60g |
| ココアパウダー 砂糖の入っていないもの | 15g |
| ベーキングパウダー ふくらみを助ける | 小さじ1/2 |
| 牛乳 生地をのばす | 大さじ2 |
作り方
- 先に型に紙を敷き、オーブンを170度に温めます。卵とバターは室温に戻します。温度がそろうと、生地が分離しません。
- チョコとバターを刻み、湯せんで溶かします。湯せんなら焦げません。
- 卵と砂糖を泡立て器で白っぽくなるまで2分混ぜます。空気が入ると、ふくらみが出ます。
- 溶かしたチョコと牛乳を加え、粉類をふるい入れてゴムべらで混ぜます。粉が見えなくなったら止めます。混ぜすぎるとかたくなります。
- 型に流して170度で35分焼きます。竹串に生地がつかなければ焼き上がりです。串が目安です。表面の色では判断できません。
- 型のまま10分おいてから出し、網で冷まします。熱いうちに出すとくずれます。
店主のコツ
- 買い物：板チョコで十分です。ココアは砂糖の入っていないものを選びます。
- 火加減：170度で35分。途中で扉を開けると、ふくらみが落ちます。
- 味の調整：砂糖60gが目安。ビターチョコなら10g足すとちょうどよくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。切り口をラップで覆います。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍2週間。 |
| 温め直し | 冷蔵から出して20分おくか、電子レンジ600Wで20秒。 |
味を変えてみる
- くるみを30g混ぜると、食感が出ます。
- オレンジの皮を刻んで入れると、香りが変わります。
- 焼き上がりに粉砂糖をふると、見た目が締まります。
よく聞かれること
真ん中がへこみます。
焼き足りないか、途中で扉を開けたかです。竹串に生地がつかなくなるまで、5分ずつ延ばして焼いてください。
ホットケーキミックスでもできますか。
できます。薄力粉とベーキングパウダーの代わりに75g使ってください。甘みがあるので砂糖は10g減らします。
しっとりさせたいのですが。
焼き上がりを冷ましてから、ラップで包んで一晩おいてください。翌日のほうがしっとりします。