スポンジケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
スポンジケーキは、卵を泡立てて焼く土台のケーキです。スポンジケーキのレシピとして、卵の泡立て具合、粉の混ぜ方、焼き上がりの見きわめを順にまとめました。
調理時間の目安 70分分量 2人分（18cm型1台）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
どうしても膨らみません。
店主
泡立てが足りないことが多いです。生地を持ち上げて、落ちた線が10秒残るまで頑張ってみてください。
店主のひとこと焼いている間は扉を開けないことです。
材料（2人分（18cm型1台））
| 卵 常温にもどします | 3個 |
|---|---|
| グラニュー糖 一度に加えます | 90g |
| 薄力粉 二度ふるいます | 90g |
| 無塩バター 溶かして温めておきます | 30g |
| 牛乳 バターと合わせます | 大さじ2 |
| バニラオイル なくても構いません | 少々 |
作り方
- 先に型に紙を敷き、オーブンを170度に温め、粉をふるっておきます。焼き始めで慌てません。
- 卵と砂糖をボウルに入れ、湯せんで人肌に温めながら泡立てます。温めると泡立ちが早いです。
- 湯せんを外し、持ち上げた生地が線を描いて残るまで泡立てます。10秒残れば十分です。
- 粉をふるい入れ、ゴムべらで底から50回、切るように混ぜます。つやが出れば混ざった目安です。
- 溶かしバターと牛乳を回し入れ、さらに20回混ぜて型に流します。重いので底に沈みやすいです。
- 170度で30分焼き、竹串に生地がつかなければ取り出します。つくときは5分ずつ足します。
店主のコツ
- 買い物：卵は新しいものを。薄力粉は開封して間もないものが膨らみます。
- 火加減：170度30分が目安。途中で扉を開けるとしぼみます。
- 味の調整：甘さを控えるなら砂糖を80gまで。それ以下だと泡が弱くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。乾くので包んで入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で自然にもどします。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- 薄力粉のうち10gをココアに替え、色と香りを変えます。
- 生地に刻んだレモンの皮を混ぜます。
- 二段に切り、果物と生クリームで組み立てます。
よく聞かれること
焼けたか分かりません。
中心に竹串を刺し、生の生地がついてこなければ目安です。表面を軽く押して、弾力が戻るかどうかでも確かめられます。
混ぜすぎるとどうなりますか。
泡がつぶれて、かたく重い焼き上がりになります。粉を入れたら底からすくうように50回を目安に、つやが出たところで止めてください。
型がないときは。
四角い耐熱容器でも焼けます。生地の厚みが変わるので、焼き時間を5分ずつ調整してください。紙を敷いておくと取り出しやすいです。