残りご飯のまとめ｜定番と選び方
残りご飯は、翌日の一食に化けます。炒める、煮る、焼く。この三つでだいたい片づきます。残りご飯のレシピの考え方と、保存のこつをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
残ったご飯、冷蔵庫でいいですか。
店主
冷蔵は固くなりやすいです。すぐ食べないなら、冷凍のほうが味が落ちませんよ。
店主のひとこと炊きたてのうちに包む。これが一番の違いです。
このまとめについて
残りご飯は、冷めて固くなった分だけ扱いが変わります。先に、温め直して使うのか、水分を足して煮るのかを決めてください。それだけで迷いません。うちでも、朝の残りは昼のチャーハンに回すことが多いですよ。
種類ごとに見る
炒めて使う
- チャーハン
- 焼きめし
- ピラフ風
- ガーリックライス
煮て使う
- 雑炊
- おじや
- リゾット風
- おかゆ
焼いて使う
- 焼きおにぎり
- ご飯のおやき
- おこげ
包んで使う
- オムライス
- いなり寿司
- おにぎり
汁と合わせる
- お茶漬け
- スープご飯
- カレー雑炊
冷凍して使う
- 小分け冷凍
- 平らに包む
- 茶わん一杯ずつ
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コツ
- 冷凍するなら、炊きたてのうちに平らに包んでください。冷めてからだと固くなります。
- チャーハンにするなら、冷たいままほぐして使います。温めてからだと粘って固まります。
- 雑炊は、ご飯を一度ざるで洗うと粘りが抜けて、汁が澄みます。
よく聞かれること
冷蔵と冷凍、どちらがよいですか。
翌日中に食べるなら冷蔵で構いません。それより先なら冷凍です。冷凍は炊きたてを平らに包み、3週間を目安に使い切ってください。
固くなったご飯は戻せますか。
茶わん1杯に水を大さじ1ふり、ふんわり包んで600Wで1分半が目安です。それでも固ければ、雑炊やチャーハンに回すほうが早いですよ。
何日までなら使えますか。
冷蔵なら翌日までが目安です。においが変わったり、糸を引いたりしたら使わないでください。夏場は炊いたその日のうちに冷凍するのが確かです。