天津飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
天津飯は、かに風味の具を混ぜた卵焼きをご飯にのせ、とろみのついた汁をかけた一皿です。家で作りやすい天津飯レシピにまとめました。あんの加減がこつですよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
あんがゆるくなってしまいます。
店主
片栗粉を入れたあと、1分ほど混ぜながら煮てください。とろみは煮立てて初めて固まりますよ。
店主のひとことあんは薄めに。ご飯と合わせるとちょうどよくなります。
材料（2人分）
| 温かいご飯 丼二つに分けて盛ります | 400g |
|---|---|
| 卵 2個ずつ焼きます | 4個 |
| かに風味かまぼこ 手で細くさきます | 6本 |
| 長ねぎ 小口切りにします | 1/3本 |
| 鶏がらスープの素 あん用 | 小さじ1 |
| 水 あん用 | 250ml |
| しょうゆ あん用 | 大さじ1 |
| 酢 好みで。入れると後味が軽くなります | 小さじ2 |
| 砂糖 あん用 | 小さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 大さじ1 |
| サラダ油 卵を焼く用 | 大さじ2 |
| 塩 卵に混ぜます | 少々 |
作り方
- 先にあんの材料を計って混ぜ、片栗粉を同量の水で溶いておきます。卵を焼き始めると手が離せません。先に準備します。
- 鍋に水、鶏がらスープの素、しょうゆ、砂糖を入れ、中火で煮立てます。煮立ってから味を見ると、塩加減が分かりやすいです。
- 火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れ、1分混ぜてとろみをつけます。混ぜながら入れると、だまになりません。
- 卵2個を溶き、かにかまと長ねぎの半量、塩少々を混ぜます。具は卵に混ぜ込むと、焼くときに崩れません。
- 油大さじ1を中火で熱し、卵液を流して1分、縁が固まったら返して1分焼きます。卵は中心まで火を通してください。
- 丼にご飯を盛り、卵をのせてあんをかけます。残りも同じように作ります。あんは食べる直前にかけると、卵がやわらかいままです。
店主のコツ
- 買い物:かに風味かまぼこは太めの物だと、さいたときに食べごたえが出ます。
- 火加減:卵は中火で片面1分ずつ。強いと焦げ色がついて固くなります。
- 味の調整:あんは薄めに作り、食べながら塩を足すくらいでちょうどよくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | あんだけなら冷蔵2日が目安です。卵はその日のうちに。 |
|---|---|
| 冷凍 | あんは冷凍2週間ほど。卵とご飯は向きません。 |
| 温め直し | あんは小鍋で弱火2分。とろみがゆるんだら水溶き片栗粉を少し足します。 |
味を変えてみる
- あんに酢を多めに入れて、さっぱりした味にする
- ゆでたえびを卵に混ぜる(中心まで加熱します)
- あんにしいたけと細切りたけのこを加える
よく聞かれること
卵がうまくまとまりません。
具を先に卵に混ぜておくと、焼くときに散りません。フライパンの大きさに対して卵が少ないと広がりすぎるので、小さめのフライパンで焼いてください。
酢は入れたほうがいいですか。
好みです。入れると後味が軽くなり、入れないと素直な塩味になります。小さじ2から試して、次に作るときに増やすか減らすか決めるといいですよ。
かに風味かまぼこの代わりは。
ゆでたえびやほぐした鶏肉でも作れます。どちらも中心まで火を通してから卵に混ぜてください。きのこや細切りのたけのこでも形になります。