雑炊の作り方｜材料・手順・店主のコツ
雑炊は、だしでご飯を軽く煮て、卵でとじる汁けのあるご飯です。うちではご飯を先に洗います。粘りの出ない雑炊の作り方と、鍋の残り汁を使うレシピをまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
どろっとして、のりみたいになります。
店主
ご飯を洗ってから入れてみてください。それと、混ぜないこと。鍋を揺するくらいで十分ですよ。
店主のひとことご飯は洗ってから。混ぜないのがこつです。
材料（2人分）
| ご飯 冷やご飯でかまいません | 300g |
|---|---|
| だし汁 鍋の残り汁でも作れます | 600ml |
| 卵 溶いておきます | 2個 |
| しいたけ 薄切りにします | 2枚（30g） |
| みつば 三センチに切ります | 1/2束（20g） |
| しょうゆ | 小さじ2（12g） |
| 塩 | 小さじ1/3（2g） |
| しょうが せん切り。好みで | 1/2かけ |
作り方
- 先にご飯をざるに入れ、流水で軽く洗ってぬめりを落とします。水気を切ります。洗うだけで、のり状にならずさらりと仕上がります。
- 鍋にだし汁としいたけを入れ、中火で三分煮ます。だしを煮立ててから、ご飯を入れます。
- ご飯を加え、弱火で三分煮ます。混ぜすぎないでください。かき混ぜると粘りが出ます。鍋を少し揺する程度で。
- しょうゆと塩で味を決め、溶き卵を細く回し入れます。細く回すと、卵がふんわり散ります。
- ふたをして弱火で一分半、卵に中心まで火を通します。みつばをのせて火を止めます。卵がかたまり、汁に透明な部分がなくなれば通っています。
店主のコツ
- 買い物：ご飯は冷やご飯で十分です。炊きたてを使うと粘りが出やすくなります。
- 火加減：だしは中火、ご飯を入れたら弱火。煮立てると粘ります。
- 味の調整：鍋の残り汁を使うときは味が入っています。しょうゆは小さじ一から始めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で一日が目安です。ご飯が汁を吸って、翌日はおかゆに近くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 凍らせません。ご飯と卵の口あたりが変わります。 |
| 温め直し | だしを五十ミリ足して、弱火で三分温めます。 |
味を変えてみる
- 鮭をほぐして加えると、食べごたえが出ます。
- みそ仕立てにすると、寒い日に向く味になります。
- 白菜とねぎを加えると、野菜も一緒にとれます。
よく聞かれること
鍋の残り汁をそのまま使えますか。
使えます。ただし味が入っていますので、しょうゆと塩は半分から始めてください。脂が浮いていたら、玉じゃくしで取ると軽くなります。
おかゆとはどう違いますか。
おかゆは生の米から炊きますが、雑炊は炊いたご飯をだしで軽く煮ます。そのぶん短い時間ででき、粒の形も残ります。