チャーハンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チャーハンは、強火より段取りで決まります。ご飯の水気を抜く準備から鍋を振る順番まで、家の道具でぱらりと仕上がるチャーハンの作り方をご案内します。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
家のコンロだと、どうしてもべたつきます
店主
ご飯の湯気を先に飛ばしてください。強火より、この一手間のほうがよく効きますよ。
店主のひとことご飯は混ぜず、おたまの背で押してほぐします。
材料（2人分）
| 温かいご飯 炊きたてを広げて冷ますか、温め直した冷凍ご飯を使います | 400g |
|---|---|
| 卵 溶いておきます。しっかり火を通します | 2個 |
| 長ねぎ 細かいみじん切りにします | 1／2本 |
| 焼き豚 一センチ角に切ります。ハムでも構いません | 80g |
| サラダ油 卵とご飯で分けて使います | 大さじ2 |
| 醤油 鍋肌から回し入れます | 小さじ2 |
| 鶏がらスープの素 顆粒を直接振り入れます | 小さじ1 |
| 塩 味の芯になります | 小さじ1／3 |
| こしょう 仕上げに振ります | 少々 |
作り方
- 先にご飯を皿に広げ、五分ほど湯気を飛ばします。具も全部切っておきます。炒め始めたら手が離せません。ここで全部そろえておきます。
- フライパンを強めの中火で熱し、油大さじ1で溶き卵を三十秒炒めて取り出します。半熟で止めず、ふんわり固まるまで火を通してください。
- 残りの油でねぎと焼き豚を一分炒め、香りを出します。ねぎの香りが油に移ると、全体の味がまとまります。
- ご飯を入れ、おたまの背で押すようにほぐしながら中火で三分炒めます。混ぜるより押すほうが、粒が潰れず離れます。
- 塩、鶏がらスープの素を振り、卵を戻して一分炒め合わせます。卵は最後に戻すと、固くならずご飯にまとわりつきます。
- 鍋肌から醤油を回し入れ、こしょうを振って三十秒で火を止めます。鍋肌に当てると醤油が一度焦げて、香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物は、卵とねぎを新しいものにすることです。この二つの香りがチャーハンの土台です。
- 火加減は、家の火なら強めの中火で十分です。強火にすると鍋の温度が下がったとき戻りません。
- 味の調整は、塩を先、醤油を後にします。醤油は香り付けと考えると入れすぎません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵二日が目安です。粗熱を取ってからふたをします |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で三週間ほどもちます |
| 温め直し | 電子レンジで二分温めた後、フライパンで一分炒め直すとぱらりと戻ります |
味を変えてみる
- 刻んだ高菜を加えると、塩気と香りで味が締まります
- ちりめんじゃこを入れると、香ばしさと塩気が同時に出ます
- 残った野菜を細かく刻んで混ぜると、彩りとかさが出ます
よく聞かれること
冷やご飯と炊きたてはどちらがよいですか
どちらでも作れます。冷やご飯は電子レンジで温めてから、炊きたては皿に広げて湯気を飛ばしてからお使いください。
卵はいつ入れるのがよいですか
最初に炒めて取り出し、最後に戻す形が扱いやすいです。ご飯と一緒に炒め続けると固くなり、香りも飛んでしまいます。
具は何を入れてもよいですか
水気の少ないものなら大丈夫です。きのこや葉物を入れるときは、先に別で炒めて水気を飛ばしてから混ぜてください。