武蔵野うどん｜旅先の味と家での楽しみ方
武蔵野うどんとは何かを、店先でお話しする調子でまとめました。太くて固い麺と、温かいつけ汁。家で近づける食べ方の目安もご案内します。
店先のやりとり
常連さん
麺はどれくらいゆでますか。
店主
太い分、表示より1分ほど長めが目安ですよ。一本食べて芯がなければ十分です。
店主のひとこと汁は熱く、麺は冷たく。この組み合わせが要です。
どんな味か
['武蔵野うどんは、東京の多摩地域から埼玉の西部にかけて食べられてきた、うどんの食べ方です。', '色がやや茶色く、太くて歯ごたえの強い麺を、温かい肉汁につけていただきます。']
特徴
- 麺が太く、噛みごたえがはっきりしています。ゆで時間も長めです。
- 汁は豚肉ときのこ、ねぎを煮た温かいつけ汁が定番です。
- 麺は冷たく締めて出され、汁は熱いという組み合わせが特徴です。
食べ方・楽しみ方
- 麺を少量ずつ取り、汁にくぐらせていただきます。
- 汁がぬるくなったら、鍋で温め直すと最後までおいしく食べられます。
- 薬味のねぎや七味を足しながら、味を変えて食べ進めます。
家で楽しむなら
['家では、太めの乾麺を表示より1分長くゆで、冷水で締めれば近づきます。', 'つけ汁は、だしに豚バラを煮て、しょうゆとみりんで整えるだけで形になりますよ。関連する料理としては、肉汁うどん、きのこ汁、けんちん汁などが挙げられます。']
由来
['小麦の取れる土地で、家庭で打たれてきたうどんが始まりとされています。', '乾きにくい気候と粉の質から、太く固い麺になったと言われています。']
よく聞かれること
普通のうどんとどう違いますか。
麺が太く、歯ごたえが強いのが違いです。汁につけて食べる形が基本で、かけうどんにすることは多くありません。粉の色がやや残るのも特徴です。
つけ汁の作り方の目安は。
だし400mlに豚バラ100gを入れ、中心まで火を通してから、しょうゆ大さじ3とみりん大さじ2で整えます。きのこやねぎを足すと、こくが出ますよ。
家で打つのは難しいですか。
中力粉と塩水で打てます。ただ固い生地ですので、足で踏んでのばす手間がかかります。まずは太めの乾麺で味を覚えてからでも遅くありません。