たらこパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
たらこパスタは、平日の夜にいちばん助かる一皿です。たらこにきちんと火を通してから和えるレシピで、ぼそつかず、バターの香りが最後まで残る仕上がりにします。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
たらこは火を通していいのですか。
店主
はい、うちでは必ず通します。弱火で二分ほどなら固くならず、味もしっかり出ますよ。
店主のひとことゆで汁大さじ2でぼそつきは直ります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 一・六mmが扱いやすい | 180g |
|---|---|
| たらこ 薄皮から出しておく | 2腹(100g) |
| バター 仕上げ用。冷たいまま使う | 20g |
| 牛乳 ぼそつきを防ぐ | 大さじ2 |
| 醤油 香りづけ程度に | 小さじ1 |
| 塩 ゆで湯用。湯2リットルに対して | 大さじ1 |
| 大葉 千切り。仕上げにのせる | 4枚 |
| 刻みのり 仕上げ用。好みで | ひとつまみ |
作り方
- 先に大葉を千切りにし、たらこは薄皮から出してほぐしておきます。和える段で慌てないよう、薬味は先に用意します。
- 湯2リットルに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より一分短くゆでます。少し固めにゆでると、和える間にちょうどよくなります。
- 小鍋にたらこと牛乳を入れ、弱火で二分、色が変わるまで火を通します。しっかり加熱すると安心で、粒もほぐれやすくなります。
- 火を止めてバターと醤油を加え、余熱で溶かしながら混ぜます。火を止めてから入れると、バターの香りが飛びません。
- 湯を切った麺を加え、ゆで汁大さじ2で手早く全体を和えます。ゆで汁が油と水をつなぐので、ぼそつきません。
- 器に盛り、大葉と刻みのりをのせて出します。薬味は熱で香りが立つので、最後にのせます。
店主のコツ
- 買い物では、粒がそろって表面に張りのあるたらこを選びます。塩気は品によって違うので、味見をしてから醤油を決めます。
- 火加減は弱火です。たらこは強火で加熱すると固まってぼそぼそになります。二分を目安にしてください。
- 味の調整は、麺を和えたあとに一度味見してからです。塩気が足りなければ醤油を小さじ三分の一ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作りたてを食べきる料理です。残したときは冷蔵一日まで。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。ソースだけなら小分けで冷凍二週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに牛乳大さじ1を足し、弱火で二分ほぐしながら温めます。 |
味を変えてみる
- きのこ入り。しめじ100gをバターで二分炒めてから合わせると、こくが出ます。
- 和風だし。牛乳の代わりにだし大さじ2にすると、軽い仕上がりになります。
- 冷製にはしません。たらこは温かいうちに和えるほうが、香りも口あたりも落ち着きます。
よく聞かれること
ソースがぼそぼそになります
たらこを強火で加熱したか、ゆで汁が足りていません。弱火に落とし、ゆで汁を大さじ1ずつ足しながら和え直してください。牛乳を少し足しても戻ります。
明太子でも作れますか
作れます。辛みがあるぶん醤油を小さじ二分の一に減らしてください。加熱の仕方は同じで、弱火で二分、色が変わるまでです。
薄皮は取らないとだめですか
取ったほうが口あたりがよくなります。包丁の背で中身をしごき出すと手早いです。皮は固まりやすいので、加熱前に外してください。