さつまいもご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
さつまいもご飯は、炊飯器にまかせられる秋の定番です。芋の甘みと塩気だけで十分おいしくなります。うちで炊いている分量と段取りを、そのまま書いておきます。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
芋が下に沈んで崩れてしまいます。
店主
混ぜずに上へのせるだけにしてください。炊きあがってから、底から返すように混ぜます。
店主のひとこと塩ひとつまみで、芋の甘みが立ちますよ。
材料（2人分）
| 米 洗って30分浸けておきます | 1合（150g） |
|---|---|
| さつまいも 細めのものが扱いやすいです | 120g |
| 水 酒を入れた分を差し引きます | 1合の目盛りまで |
| 酒 なくても構いません | 大さじ1 |
| 塩 芋の甘みが立ちます | 小さじ1/3（2g） |
| 昆布 あれば一緒に炊きます | 3cm角1枚 |
| 黒ごま 炊きあがりにふります | 少々 |
作り方
- 先に米を洗い、水に30分浸けておきます。その間に芋を用意します。芯まで水を吸わせると、芋と炊き上がりがそろいます。
- さつまいもは皮つきのまま1.5cm角に切り、5分水にさらして水気をきります。さらすと煮崩れとアクが落ち着きます。
- 釜に米、酒、塩を入れ、1合の目盛りまで水を足して軽く混ぜます。塩は先に溶かすと、味が寄りません。
- 芋と昆布を上に広げてのせ、混ぜずに普通の炊飯で炊きます。混ぜると芋が崩れて、ご飯がべたつきます。
- 炊きあがったら10分蒸らし、昆布を取って底から切るように混ぜます。蒸らしで水分が全体に回ります。
店主のコツ
- 買い物：太いものより細めのさつまいもが、火の通りがそろって扱いやすいです。
- 火加減：炊飯器まかせで十分です。蒸らしの10分だけは省かないでください。
- 味の調整：塩は小さじ1/3が目安。物足りなければ、食べるときに少しふります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。ラップで小分けにします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジで温めます。冷凍からなら600Wで3分ほどが目安です。 |
味を変えてみる
- しめじを一緒に炊くと、汁気のない炊き込みご飯になります。
- 黒ごまの代わりに刻んだ青じそを混ぜると、さっぱりします。
- 塩を薄口しょうゆ小さじ1に替えると、色と香りが変わります。
よく聞かれること
もち米を混ぜてもいいですか。
米の2割ほどをもち米にすると、もっちりします。水加減は同じで構いません。浸ける時間は30分のままで大丈夫です。
皮はむいたほうがいいですか。
皮つきのままで結構です。色も出て見た目がよくなります。傷んだところや黒い部分だけ、包丁で削ってください。
土鍋でも炊けますか。
炊けます。強火で沸いたら弱火で12分、火を止めて10分蒸らすのが目安です。途中で蓋は開けないでください。