クロックムッシュの作り方｜材料・手順・店主のコツ
クロックムッシュは、食パンとハムとチーズがあれば作れます。ホワイトソースを少し添えるレシピにすると、店で出てくるものにぐっと近づきます。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
表面だけ焦げて中が冷たいです。
店主
位置が上すぎます。下の段に移して、時間を二分延ばしてみてください。
店主のひとことソースは上に、が焼き上がりの分かれ目です。
材料（2人分）
| 食パン 六枚切り。耳はそのままで | 4枚 |
|---|---|
| ハム 薄切り。パンの大きさに合わせる | 4枚(60g) |
| とろけるチーズ 中に40g、上に40g | 80g |
| バター ソース用10g、パン用10g | 20g |
| 小麦粉 ソース用。ふるっておく | 大さじ1 |
| 牛乳 冷たいまま少しずつ | 150ml |
| 塩 ソースの味付け | 小さじ1/4 |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
| 粒マスタード パンに塗る。好みで | 小さじ2 |
作り方
- 先にオーブントースターを温め始め、パンを二枚ずつ組にしておきます。温めておくと、チーズが溶ける前にパンが乾きません。
- バター10gを弱火で溶かし、小麦粉を入れて一分炒めます。粉を炒めておくと、粉くささが残りません。
- 牛乳を三回に分けて加え、混ぜながら弱火で三分、とろみをつけます。分けて入れるとだまになりません。塩で味を決めます。
- パンの片面にバターと粒マスタードを塗り、ハムとチーズ40gを挟みます。マスタードが油をまとめ、味の芯になります。
- 上にソースを大さじ2ずつ広げ、残りのチーズをのせます。ソースを上にのせるとしっとり焼き上がります。
- トースターで六分、表面がきつね色になるまで焼き、こしょうをふります。焦げそうならアルミ箔をかぶせて、中まで熱を回します。
店主のコツ
- 買い物では、六枚切りの食パンを選びます。薄すぎるとソースを吸って崩れ、厚すぎると中まで温まりません。
- 火加減はトースターの位置で調えます。焦げやすいときは天板の下段に置き、時間を二分延ばしてください。
- 味の調整はソースの塩です。ハムとチーズにも塩気があるので、小さじ四分の一から始めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼く前の状態で冷蔵一日が目安です。焼いたものは当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前に一組ずつ包んで冷凍二週間。ソースは別にしてください。 |
| 温め直し | トースターで四分。表面が乾くようならアルミ箔をかぶせます。 |
味を変えてみる
- 目玉焼きをのせて。黄身まで火を通した目玉焼きを上にのせると食べごたえが出ます。
- きのこ入り。しめじ50gをバターで二分炒めて、ハムと一緒に挟みます。
- ソースなし。マスタードとチーズだけでも作れます。朝の一枚に向きます。
よく聞かれること
ホワイトソースは省けますか
省けます。チーズを100gに増やし、パンにバターとマスタードをしっかり塗ってください。しっとり感は減りますが、手軽に同じ形になります。
フライパンでも焼けますか
焼けます。バターをひいて弱火で片面三分ずつ、蓋をして焼いてください。上のチーズは蓋の蒸気で溶けます。焦げやすいので火は弱めに。
上に卵をのせる形にできますか
できます。焼き上がりに、黄身までしっかり火を通した目玉焼きをのせてください。半熟にはせず、蓋をして三分焼いたものを使います。