ジェノベーゼパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ジェノベーゼパスタの作り方です。バジルのソースを家で作る割合と、変色させないこつ、ゆで汁で濃さを整える手順までまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ソースが黒くなります。
店主
回しすぎで熱がこもるんですよ。30秒で止めて、すぐ冷蔵庫に入れてみてください。
店主のひとことソースは火にかけない。色も香りも守れます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmが合わせやすいです | 180g |
|---|---|
| バジルの葉 洗って水気を拭きます | 40g |
| 松の実またはくるみ 軽く煎ります | 20g |
| にんにく 芽を取ります | 1/2かけ（約4g） |
| オリーブ油 | 80ml |
| 粉チーズ | 大さじ3（約18g） |
| 塩 ソース用 | 小さじ1/3（約2g） |
| 塩 ゆで湯用 | 大さじ1 |
| じゃがいも 薄切り。好みで | 1/2個（約75g） |
| さやいんげん 好みで | 50g |
作り方
- 先にバジルを洗い、水気を完全に拭いておきます。水が残ると香りがぼやけます
- 松の実を弱火で2分煎り、冷ましておきます。焦がすと苦みが出ます
- バジル、松の実、にんにく、オリーブ油、塩をミキサーで30秒回します。長く回すと熱で色が変わります
- 粉チーズを混ぜ、ソースを冷蔵庫に入れておきます。
- 湯2リットルに塩大さじ1を入れ、パスタを表示より1分短くゆでます。じゃがいもといんげんは一緒にゆでられます
- 火を止めたボウルでソースとパスタを和え、ゆで汁大さじ2で濃さを整えます。ソースは加熱しません
店主のコツ
- 買い物では、バジルは葉の緑が濃く、黒ずみのないものを選びます。松の実は袋が新しいものを選んでください。
- 火加減は松の実を煎るときの弱火だけです。ソースは加熱すると色が黒くなります。
- 味の調整は塩とゆで汁です。塩気はゆで湯からも入るので、ソースは控えめにしておきます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら表面に油を張って冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿に小分けして冷凍で1か月ほどです。 |
| 温め直し | 和えたものは温め直すと色が落ちます。作りたてを食べてください。 |
味を変えてみる
- 松の実をくるみやカシューナッツに替えると、こくが変わります。
- ゆでたじゃがいもといんげんを加えると、食べごたえが出ます。
- ソースをゆでた鶏肉や白身魚にかけても合います。
よく聞かれること
バジルが手に入らないときは。
大葉で作る方法があります。香りは変わりますが、同じ割合で作れます。パセリを半分混ぜても構いません。
ミキサーがないときは。
すり鉢で作れます。にんにくと松の実からすりつぶし、バジルを少しずつ加えて、最後に油を落としてください。
ソースが分離します。
ゆで汁を大さじ1ずつ加えて混ぜると、まとまります。冷たいソースに熱いパスタを合わせるので、手早く和えてください。