炊き込みご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
炊き込みご飯は、調味料を入れてから水加減を合わせるのが決まりごとです。きのこと鶏肉で作る炊き込みご飯のレシピを、浸水から蒸らしまで順にご案内します。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
べちゃっと炊き上がります
店主
調味料の分も水に数えてください。先に調味料を入れて、そこからだしで量を合わせます。
店主のひとこと具は混ぜずに上へ。炊きむらが出ません。
材料（2人分）
| 米 洗って30分浸水させます | 2合(300g) |
|---|---|
| 鶏もも肉 2cm角に切ります | 120g |
| しめじ 小房に分けます | 1/2袋(50g) |
| にんじん 細切り | 1/3本(50g) |
| 油揚げ 熱湯をかけて油を抜き、細切りに | 1枚 |
| だし汁 調味料を入れてから量を合わせます | 330ml |
| 醤油 色を薄くしたければ薄口でも | 大さじ2 |
| 酒 香りを立てます | 大さじ1 |
| みりん 甘みと照り | 大さじ1 |
| 塩 味を締めます | 小さじ1/3 |
| 万能ねぎ 小口切り。仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 先に米を洗って30分浸水させ、ざるに上げておきます。浸水させると芯が残りません。
- 鶏肉を2cm角に切り、しめじ、にんじん、油揚げも切りそろえます。具が大きいと火の通りがそろいません。
- 炊飯器に米を入れ、醤油、酒、みりん、塩を加えてからだしを注ぎ、330mlに合わせます。調味料を先に入れて後から水を合わせます。
- 軽く混ぜてから具を上に広げ、混ぜずに普通に炊きます。具を混ぜ込むと炊きむらが出ます。
- 炊き上がったら10分蒸らし、鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめます。切って白ければ仕上がりです。
- 底から切るように混ぜ、器によそってねぎを散らします。混ぜすぎると粒がつぶれます。
店主のコツ
- 買い物: きのこはしめじでも舞茸でも構いません。香りの強い物ほど味が決まります。
- 火加減: 炊飯器任せで十分です。土鍋なら沸いてから弱火12分、蒸らし10分。
- 味の調整: 塩気は塩小さじ1/8ずつ。醤油を足すと色が濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳分ずつラップで包み、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍分はラップのまま電子レンジで2分半、冷蔵分は1分半が目安です。 |
味を変えてみる
- 鶏肉の代わりにさばの水煮を加える
- ごぼうのささがきを50g足して香りを強める
- 仕上げにバター5gを混ぜて洋風にする
よく聞かれること
3合で作るときの分量は
具と調味料を1.5倍にし、水加減は3合の目盛りまで。調味料を入れてからだしを足して合わせてください。炊飯器の容量は八分目までにしておくと吹きこぼれません。
土鍋で炊けますか
炊けます。中火で沸かし、沸いたら弱火で12分、火を止めて10分蒸らします。蓋は蒸らし終わるまで開けないでください。水加減は同じで構いません。
冷めてもおいしいですか
冷めても大丈夫です。油揚げが入ると、冷めてもぱさつきにくくなります。お弁当に詰めるときはよく冷ましてからにしてください。