そぼろ丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
そぼろ丼は、肉と卵の二色をご飯にのせるだけの手軽な一杯です。どちらもぱらぱらに仕上げるレシピを、作る順番と味の割合からご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵が大きな塊になります
店主
弱火にして、箸4本で混ぜ続けてください。火が強いと、どうしても固まります。
店主のひとこと肉も卵も、火にかける前にほぐします。
材料（2人分）
| 鶏ひき肉 もも中心だとこくが出る | 200g |
|---|---|
| 卵 溶いておく | 3個 |
| 醤油 肉用 | 大さじ2 |
| みりん 肉用 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 肉用 | 大さじ1 |
| 砂糖 肉用に大さじ1、卵用に小さじ2 | 大さじ2 |
| 塩 卵用 | ひとつまみ |
| しょうが すりおろす。肉用 | 1かけ |
| ご飯 温かいもの | 茶碗2杯分 |
| きぬさや ゆでて斜め切り | 6枚 |
作り方
- 先に卵を溶き、砂糖小さじ2と塩を混ぜておきます。先に作ると、鍋を続けて使えます。
- 鍋にひき肉、醤油、みりん、酒、砂糖大さじ1、しょうがを入れ、火にかける前にほぐします。冷たいうちにほぐすと、ぱらぱらになります。
- 中火にかけ、混ぜながら5分、汁気がなくなるまで煮ます。絶えず混ぜると、粒がそろいます。
- 鍋を洗い、溶き卵を入れて弱火にかけ、箸4本で混ぜながら3分炒ります。弱火で混ぜ続けると、細かい炒り卵になります。
- 卵が完全に固まったか確かめ、火を止めます。流れる所が残らないように通します。
- ご飯に肉と卵を半分ずつのせ、きぬさやを散らします。境目をまっすぐにすると、見た目が整います。
店主のコツ
- 買い物:鶏ひき肉はもも中心だとこく、むね中心だと軽く仕上がります。
- 火加減:肉は中火、卵は弱火です。卵を強火にすると、大きな塊になります。
- 味の調整:肉の塩気は醤油、卵の甘さは砂糖です。弁当に入れるなら肉をやや濃いめにします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 肉と卵を別の容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉だけ一食分に分け、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで弱火2分、焦がさないように温めます。 |
味を変えてみる
- 刻んだ青じそをのせると、香りが立ちます。
- ピーマンの細切りを炒めて足すと、三色になります。
- ご飯をすし飯に替えると、さっぱりいただけます。
よく聞かれること
卵はどこまで火を通しますか
全体が細かく固まり、流れる所がなくなるまでです。弱火で3分を目安に、足りなければ30秒ずつ足してください。
お弁当に入れられますか
入れられます。どちらも汁気をしっかり飛ばし、完全に冷ましてから詰めてください。汁が残ると傷みやすくなります。
豚ひき肉でも作れますか
作れます。脂が多いので、後半に出た脂を紙で吸い取ると口当たりが軽くなります。火の通し方は同じです。