和風パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
和風パスタは、だしと醤油で味を決める一皿です。具を替えても土台は同じレシピで通せます。ゆで汁を使って乳化させるところだけ、気をつけてください。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
味が薄まってしまいます。
店主
きのこの水を飛ばしてから味を入れてください。それだけでずいぶん締まります。
店主のひとことゆで汁は捨てずに大さじ3取っておきます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 一・六mmが合わせやすい | 180g |
|---|---|
| しめじ 石づきを落としてほぐす | 1パック(100g) |
| ベーコン 一cm幅に切る。中心まで火を通す | 60g |
| にんにく 薄切り。焦がさない | 1かけ |
| オリーブ油 炒め用 | 大さじ1 |
| バター 仕上げ用。火を止めてから | 10g |
| 醤油 味の芯 | 大さじ1 |
| だし かつおだし。顆粒でも可 | 大さじ2 |
| 塩 ゆで湯用。湯2リットルに対して | 大さじ1 |
| 大葉 千切り。仕上げに | 4枚 |
| 刻みのり 仕上げに。好みで | ひとつまみ |
作り方
- 先に大葉を千切りにし、湯を沸かし始めます。段取りはここで決まります。湯が沸く間に具を切れば、待ち時間が消えます。
- 湯2リットルに塩大さじ1を入れ、表示より一分短くゆで始めます。固めにゆでると、炒め合わせるときにちょうどよくなります。
- オリーブ油とにんにくを弱火で二分、香りが立つまで温めます。弱火で温めると、焦がさずに香りだけが油に移ります。
- ベーコンとしめじを中火で三分、きのこの水気が飛ぶまで炒めます。水を飛ばしてから味を入れると、薄まりません。
- だしと醤油を加え、ゆで汁大さじ3を足して一分煮立てます。ゆで汁が油と水をつなぎ、麺に絡むとろみになります。
- 湯を切った麺を入れて三十秒和え、火を止めてバターを混ぜます。バターは火を止めてから。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物では、しめじは株が締まって傘の開いていないものを選びます。開いたものは水が出やすいです。
- 火加減は、にんにくを温める間は弱火、具を炒めるときは中火です。にんにくが色づいたら苦みが出ます。
- 味の調整は麺を和えたあとです。薄ければ醤油を小さじ二分の一、濃ければゆで汁を大さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作りたてを食べきる料理です。残しても冷蔵一日まで。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。具だけなら小分けで冷凍二週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、中火で二分ほぐしながら温めます。 |
味を変えてみる
- きのこ三種。しめじ、まいたけ、えのきを合わせて150gにすると香りが重なります。
- たらこ足し。火を通したたらこを大さじ2加えると、こくが出ます。
- ツナと小松菜。ベーコンの代わりにツナ缶と小松菜100gで、軽い仕上がりになります。
よく聞かれること
だしの素でも作れますか
作れます。顆粒だしなら小さじ二分の一を、ゆで汁大さじ3に溶かして使ってください。塩気があるので、醤油を小さじ2に減らして味をみます。
具は何を入れてもいいですか
土台の味付けは同じなので、季節のもので大丈夫です。水気の出るものは先に炒めて飛ばし、火の通りにくいものは細く切ってください。
麺がべたつきます
ゆで汁を足しすぎたか、ゆですぎです。表示より一分短くゆで、ゆで汁は大さじ3までに。和える時間も三十秒で切り上げてください。