中華丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
中華丼は、余った野菜を一皿にまとめられるのがありがたいところです。あんの割合ととろみの付け方まで、失敗しにくいレシピの手順を順にご案内します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
あんがだまになります
店主
火を弱めてから、混ぜながら少しずつ回し入れてください。それだけで滑らかになりますよ。
店主のひとこと水溶き片栗粉は、鍋に向かう前に用意します。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 大きければ食べやすく切る | 120g |
|---|---|
| 白菜 300g。軸と葉に分けてざく切り | 3枚 |
| にんじん 短冊切り | 1/3本 |
| しいたけ 薄切り | 2枚 |
| むきえび 背わたを取って洗う | 60g |
| うずらの卵の水煮 汁気を切る | 4個 |
| 鶏がらスープ 湯で溶いたもの | 300ml |
| 醤油 味付け用 | 大さじ1 |
| 酒 味付け用 | 大さじ1 |
| ごま油 炒め用と仕上げ用に分ける | 大さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶いておく | 大さじ1と1/2 |
| ご飯 温かいもの | 茶碗2杯分 |
作り方
- 先に片栗粉を同量の水で溶き、野菜を全部切っておきます。あんを作る段になると、手が離せません。
- ごま油小さじ2を中火で熱し、豚肉とえびを2分、色が変わるまで炒めます。先に火を入れておくと、後で煮すぎません。
- にんじん、しいたけ、白菜の軸を加えて2分炒めます。固い所から先に入れます。
- 白菜の葉とスープ、醤油、酒を入れ、中火で4分煮ます。煮立てば野菜に味が入ります。
- うずらの卵を入れ、火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れ、1分混ぜます。弱火にしてから入れると、だまになりません。
- 肉とえびに中まで火が通ったか確かめ、ご飯にかけます。直前まで火にかけておくと、熱いままいただけます。
店主のコツ
- 買い物:白菜は葉がぎっしり詰まって重いものを選びます。半割りなら切り口が平らなものです。
- 火加減:とろみを付けるときだけ弱火にします。煮立った所に入れるとだまになります。
- 味の調整:塩気は醤油で、こくは仕上げのごま油小さじ1で付けます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | あんだけを冷蔵2日が目安です。ご飯とは分けて保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。とろみが分かれます。 |
| 温め直し | 鍋に移し、水大さじ2を足して弱火で3分、混ぜながら温めます。 |
味を変えてみる
- きくらげを戻して加えると、歯ざわりが出ます。
- えびをいかに替えても、同じ手順で作れます。
- あんを焼いた中華麺にかけると、あんかけ焼きそばになります。
よく聞かれること
野菜は何を入れてもいいですか
固いものから順に入れれば大丈夫です。白菜、キャベツ、もやし、きのこは相性がよく、冷蔵庫の残りを片づけられます。
とろみがすぐゆるくなります
水分が多いか、混ぜ足りないかです。とろみを付けたあと弱火で1分しっかり混ぜ、片栗粉に火を通してください。
うずらの卵がないときは
省いても構いません。中までゆでた卵を半分に切って添えると、見た目も食べごたえも近くなります。