讃岐うどん｜旅先の味と家での楽しみ方
讃岐うどんは、四国の香川で親しまれてきた太めのうどんです。讃岐うどんの特徴と食べ方、家で近いものを作るときの段取りを、店先で話す調子でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
家のうどんはこしが出ません。
店主
ゆでたあと、冷水でしっかり締めてください。それだけで歯ごたえが変わりますよ。
店主のひとことゆでたてを、待たせずに食べるのが一番です。
どんな味か
讃岐うどんは、香川県で作られてきた小麦粉のうどんです。太めでこしが強く、断面が四角いのが目立つところです。土地では、朝から昼にかけて食べる習慣も残っています。
特徴
- 太めで断面が四角く、噛みごたえがはっきりしています。
- いりこのだしを使うことが多く、香りが強く出ます。
- ゆでたてを短時間で出す食べ方が根づいています。
食べ方・楽しみ方
- ゆでた麺に、温かいだしをかけて食べます。
- 冷たい麺にしょうゆをかけ、すだちを搾って食べる方法もあります。
- 釜から上げた麺に、卵としょうゆをからめる食べ方もあります。
家で楽しむなら
家で作るなら、乾麺か冷凍麺を表示より30秒短くゆで、冷水でよく締めると歯ごたえが出ます。だしはいりこを水に一晩浸けておくだけで、かなり近づきます。天ぷらや薬味を添えると、食卓らしくまとまります。
由来
香川では古くから小麦の栽培が盛んで、うどんが日常の食べ物として広まりました。いりこの産地が近かったことも、だしの形に影響したと言われています。
よく聞かれること
乾麺と冷凍麺、どちらが近いですか。
冷凍麺のほうが太さと歯ごたえが近いです。乾麺なら太めのものを選び、表示より30秒短くゆでて冷水で締めてください。
いりこだしの取り方は。
いりこ20gの頭とはらわたを取り、水600mlに一晩浸けます。翌日、中火で沸く直前まで温めてこすだけです。煮立てると苦みが出ます。
温かいだしの割合は。
だし600mlに薄口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、塩小さじ1/3が目安です。麺の塩気が出るので、やや薄めに作ります。