カツカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カツカレーの作り方をご案内します。カレーを煮る間に豚カツを揚げ、熱いうちに合わせます。揚げ油の温度と時間の目安も店先の調子でお伝えします。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
衣がはがれます。
店主
小麦粉を薄く、均一に付けるのが要ですよ。余分な粉ははたいてから卵にくぐらせてください。
店主のひとこと揚げたあと5分休ませる。切り口が変わります。
材料（2人分）
| 豚ロース(とんかつ用) 1.5cm厚さの物を | 2枚(250g) |
|---|---|
| 温かいご飯 少し固めが合います | 400g |
| 玉ねぎ 薄切りに | 1個(200g) |
| 人参 一口大に | 1/2本(80g) |
| じゃがいも 一口大に | 1個(150g) |
| カレールー 刻んでおきます | 2かけ(50g) |
| 水 煮込み用 | 500ml |
| 卵 衣用 | 1個 |
| 小麦粉 衣用 | 大さじ3 |
| パン粉 衣用 | 1カップ |
| 揚げ油 深さ3cmあれば足ります | 適量 |
| 塩 肉の下味用 | 少々 |
作り方
- 先に肉の筋を数か所切り、塩を振って10分おきます。筋を切ると揚げても反りません。
- 玉ねぎ、人参、じゃがいもを水500mlで中火で15分煮ます。じゃがいもに串が通ればよい頃合いです。
- 火を止めてルーを溶かし、弱火で8分、とろみが出るまで煮ます。火を止めて溶かすと、だまになりません。
- 肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付けます。パン粉は手で押さえると外れにくいです。
- 170度の油で片面4分、返して3分揚げ、中心まで火を通します。厚い所を切って白いことを確かめてください。
- 5分休ませてから切り、ご飯とカレーに合わせます。休ませると肉汁が落ち着きます。
店主のコツ
- 買い物:1.5cm厚さの豚ロースを。薄いと揚げすぎて固くなります。
- 火加減:油は170度。菜箸を入れて細かい泡が上がる程度が目安です。
- 味の調整:カレーは少し濃いめに。ご飯とカツが加わるとちょうどよくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | カレーは冷蔵3日、カツは冷蔵2日が目安です。別々にしまいます。 |
|---|---|
| 冷凍 | カレーは一食分ずつ冷凍1か月。カツは冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | カレーは鍋で。カツはトースターで5分温めると衣が戻ります。 |
味を変えてみる
- 鶏むね肉のカツにすると軽い味になります。
- カレーに福神漬けを添えると、口が変わります。
- カツを卵でとじて、カレーに合わせる食べ方もありますよ。
よく聞かれること
油の温度が分かりません。
パン粉を一つまみ落として、すぐ細かい泡を立てて広がれば170度前後です。沈んでから浮くようなら低すぎ、すぐ焦げるなら高すぎます。
中まで火が通ったか心配です。
揚げ上がりを切って、肉が白く、透明な汁が出れば通っています。赤みが残っていたら、油に戻さずトースターで3分ほど追加してください。
カレーは市販のルーでいいですか。
十分です。うちでも市販のルーを使います。二種類混ぜると味に幅が出ますよ。仕上げにしょうゆを小さじ1落とすと、ご飯によく合います。