辛麺の作り方｜材料・手順・店主のコツ
辛麺は、唐辛子とにんにくを利かせた汁に、こんにゃく麺や中華麺を合わせる辛い麺料理です。辛さの決め方と卵の入れ方をまとめた作り方を紹介します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
どのくらい辛くすればいいですか。
店主
最初は小さじ1で十分ですよ。食べてみて物足りなければ、器の中で足すほうが失敗しません。
店主のひとこと辛さは足せても引けません。控えめから始めてください。
材料（2人分）
| こんにゃく麺または中華麺 こんにゃく麺は軽い口当たりです | 2玉（約300g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 120g |
| にら 3cm長さに切ります | 1/2束（約50g） |
| にんにく みじん切り | 2かけ（約16g） |
| 卵 溶いておきます | 2個 |
| 水 | 700ml |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1（約9g） |
| しょうゆ | 大さじ1（約18g） |
| 粉唐辛子 辛さの好みで加減します | 小さじ1〜大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2（約8g） |
作り方
- 先に唐辛子の量を決めておきます。初めてなら小さじ1から始めてください。後から足せますが、引けません
- 鍋にごま油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。焦がすと苦みが出ます
- ひき肉を入れて中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。中心まで火を通します
- 水、スープの素、しょうゆ、唐辛子を入れて中火で5分煮ます。
- 麺とにらを入れ、袋の表示どおりに煮ます。こんにゃく麺なら2分ほどです
- 煮立ったところへ溶き卵を細く回し入れ、30秒煮てから混ぜます。すぐ混ぜると濁ります
店主のコツ
- 買い物では、粉唐辛子は粗びきと細びきで辛さの出方が違います。粗びきのほうが香りが立ち、辛さは穏やかです。
- 火加減はにんにくが弱火、その後は中火です。卵を入れるときは軽く煮立った状態を保ちます。
- 味の調整は唐辛子としょうゆです。辛くしすぎたら水と卵を足すと和らぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁だけなら冷蔵で2日が目安です。麺は毎回ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁を小分けにして冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。麺は別に用意して後から合わせます。 |
味を変えてみる
- ニラを倍にすると香りが強くなり、食べごたえも増します。
- もやしやきのこを足すと、かさが増えて汁も薄まりません。
- 残った汁にご飯を入れて煮ると、雑炊のようになります。
よく聞かれること
こんにゃく麺と中華麺の違いは。
こんにゃく麺は歯ごたえがあって軽く、汁を吸いにくいのが特徴です。中華麺は汁がよくからみ、食べごたえが出ます。
卵はどう入れるときれいですか。
軽く煮立った状態で、菜箸を伝わせて細く回し入れます。入れてから30秒は触らないでください。混ぜるのはその後です。
辛くしすぎたときは。
水と鶏がらスープの素を少し足して薄めます。卵をもう一つ落とすか、牛乳を大さじ1加えても角が取れます。