カツ丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
カツ丼は、つゆの割合とかつを入れる間合いで決まります。揚げたてでなくても作れるレシピを、つゆの作り方から卵にしっかり火を通す手順まで、順にご案内します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
衣がべたつきます
店主
つゆで煮るのは2分までにしてください。長く煮ると、衣がつゆを吸いすぎてしまいます。
店主のひとこと卵は二回に分けて入れると、形よく仕上がります。
材料（2人分）
| 豚ロースのとんかつ 惣菜でもよい。1.5cm幅に切る | 2枚 |
|---|---|
| 玉ねぎ 繊維を断つ向きに薄切り | 1/2個 |
| 卵 溶いておく | 3個 |
| だし汁 かつおと昆布のもの | 200ml |
| 醤油 つゆ用 | 大さじ2 |
| みりん つゆ用 | 大さじ2 |
| 砂糖 つゆ用 | 小さじ2 |
| ご飯 温かいもの | 茶碗2杯分 |
| 三つ葉 3cmに切る。彩り用 | 少々 |
作り方
- 先にだし汁、醤油、みりん、砂糖を合わせ、卵を溶いておきます。手が離せなくなる前に用意します。
- 小さめのフライパンにつゆの半量と玉ねぎ半量を入れ、中火で3分煮ます。一人分ずつ作ると、ご飯にのせやすいです。
- とんかつ1枚分を並べ、弱めの中火で2分煮て温めます。つゆを吸わせすぎると、衣がくずれます。
- 溶き卵の3分の2を回し入れ、蓋をして弱火で2分煮ます。蓋をすると上まで火が回ります。
- 残りの卵を回し入れ、さらに1分半、卵が固まりきるまで火を通します。とろりとした所が残らないように通します。
- 三つ葉を散らしてご飯にのせ、同じ手順でもう一人分を作ります。続けて作ると、どちらも温かいままいただけます。
店主のコツ
- 買い物:とんかつは厚み1.5cmほどのものが向きます。厚すぎると温まる前に衣がふやけます。
- 火加減:つゆは中火、卵を入れたら弱火です。強火だと卵がかたくなり、つゆも煮詰まります。
- 味の調整:甘さはみりんと砂糖、塩気は醤油です。だしを50ml足すと全体がやわらぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 卵を使うので、その日のうちが一番です。冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。卵の口当たりが落ちます。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、水大さじ1を足して弱火で3分、中まで熱くなるまで温めます。 |
味を変えてみる
- 鶏むね肉のカツに替えると、軽い仕上がりになります。
- 卵でとじずにソースをかけると、ソースかつ丼になります。
- 玉ねぎを長ねぎに替えると、香りが変わります。
よく聞かれること
卵はどのくらい火を通しますか
全体が固まり、とろりとした所が残らなくなるまでです。蓋をして弱火で、合わせて3分半が目安になります。
だしがないときは
水200mlに顆粒だし小さじ1/2で構いません。味が薄ければ醤油を小さじ1ずつ足して整えてください。
揚げたてのかつを使うときは
つゆで煮る時間を1分に短くします。すでに熱いので温める必要がなく、そのぶん衣が長もちします。