ピラフの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピラフのレシピです。米を洗わずに炒めてから炊く形で、べたつかせない水加減と具の入れ方をまとめました。炊飯器でもフライパンでも作れます。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
べたついてしまいます。
店主
米を洗ったあと、ざるで30分乾かしてみてください。水気が残ったまま炒めるのが一番の原因ですよ。
店主のひとこと炊いている間はふたを開けない。それだけです。
材料（2人分）
| 米 洗ってざるで30分乾かします | 1.5合（約225g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 1.5cm角に切ります | 150g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個（約100g） |
| にんじん 小さめの角切り | 1/3本（約50g） |
| マッシュルームまたはしめじ 薄切り | 50g |
| バター | 20g |
| 水またはスープ 米の1.2倍が目安 | 270ml |
| 固形スープの素 砕いておきます | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/3（約2g） |
| こしょう | 少々 |
| パセリ 刻んで仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に米を洗い、ざるに上げて30分乾かしておきます。水気が残ると炒めたときにべたつきます
- フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを中火で3分炒めます。
- 鶏肉を入れ、表面の色が変わるまで中火で3分炒めます。この時点で中まで火が通らなくて構いません
- 米とにんじん、きのこを加え、米が透き通るまで中火で3分炒めます。米粒に油が回るのが目安です
- 水とスープの素、塩を入れて混ぜ、ふたをして弱火で15分炊きます。途中でふたを開けません
- 火を止めて10分蒸らし、さっくり混ぜてパセリを散らします。蒸らしで水分が均一になります
店主のコツ
- 買い物では、きのこは石づきの乾いていないものを選びます。鶏肉はもも肉のほうが味が出ます。
- 火加減は炒めが中火、炊くときは弱火です。強火だと底だけ焦げて上が生のままになります。
- 味の調整は塩です。スープの素に塩気があるので、炊く前は控えめにしておきます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食ずつ包んで冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分。少量の水をふってから温めるとぱさつきません。 |
味を変えてみる
- えびやいかを入れると海鮮の味になります。中心まで火を通してください。
- カレー粉を小さじ1加えると、香りの立つ味になります。
- 炊き上がりにバターを5g足すと、こくが増します。
よく聞かれること
炊飯器でも作れますか。
作れます。炒めた具と米を内釜に入れ、水を通常より少なめにして炊いてください。炊き込みの目盛りがあればそれに合わせます。
米は洗わなくてよいのですか。
洗って乾かすほうが安心です。洗わずに炒める作り方もありますが、家庭では洗ってざるで乾かす方法をおすすめします。
水の量はどのくらいですか。
米の1.2倍が目安です。1.5合なら270mlほど。具から水分が出るので、通常の炊飯より少なめにします。