アラビアータの作り方｜材料・手順・店主のコツ
アラビアータは、にんにくと唐辛子の香りをどう油に移すかが勝負です。辛みの出し方と煮詰め方のレシピを、家のフライパンでできる形にまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
辛さはどう加減しますか。
店主
唐辛子の本数と、途中で取り出すかどうかで決まります。種を抜くだけでも和らぎます。
店主のひとことにんにくは冷たい油から温めます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 一・六mmが合わせやすい | 180g |
|---|---|
| トマトの水煮缶 手でつぶす。ホールが向く | 1缶(400g) |
| にんにく 薄切り。焦がさない | 2かけ |
| 赤唐辛子 種を取る。辛さは本数で加減 | 2本 |
| オリーブ油 香りを移す分を含む | 大さじ3 |
| 塩 ソース用。味をみて足す | 小さじ1/2 |
| 砂糖 トマトの酸味を丸める | ひとつまみ |
| 塩 ゆで湯用。湯2リットルに対して | 大さじ1 |
| パセリ みじん切り。仕上げに | 大さじ1 |
作り方
- 先に湯を沸かし始め、にんにくと唐辛子の下ごしらえをします。沸くまでに準備を終えると、あとが落ち着きます。
- 油、にんにく、唐辛子を冷たいフライパンに入れ、弱火で三分温めます。冷たい油から始めると、焦がさずに香りが出ます。
- トマトを手でつぶして加え、中火で八分、とろみが出るまで煮ます。煮詰めるほど甘みが出て、麺によく絡みます。
- 塩と砂糖で味を決めます。唐辛子はここで取り出してもかまいません。辛さが強いと感じたら、この時点で抜きます。
- 表示より一分短くゆでた麺を、ゆで汁大さじ2と一緒に絡めます。ゆで汁が油と水をつないで、ソースがまとまります。
- 三十秒和えて器に盛り、パセリを散らします。和えすぎると麺がのびます。手早く盛りつけます。
店主のコツ
- 買い物では、ホールのトマト缶を選びます。手でつぶすと大きさに幅が出て、口あたりがよくなります。
- 火加減は、香りを移す間は弱火、煮る間は中火です。にんにくが色づいたら苦みが出ます。
- 味の調整は塩と砂糖です。酸味が立つときは砂糖をひとつまみ、ぼやけていたら塩を小さじ四分の一足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけ容器に移し、冷蔵三日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを小分けにして冷凍一か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火三分。水大さじ1を足してのばしてください。 |
味を変えてみる
- ベーコン入り。60gを先に炒めると、こくが加わります。
- 辛みなし。唐辛子を抜けば、トマトソースとして子どもにも出せます。
- なす入り。乱切り一本分を油で炒めてから加えると、食べごたえが出ます。
よく聞かれること
生のトマトでも作れますか
作れます。完熟トマト四個の皮を湯むきし、ざく切りにして使ってください。水気が多いので、煮る時間を十二分に延ばします。砂糖は入れなくても大丈夫です。
ソースが水っぽくなります
煮詰めが足りていません。木べらで鍋底をなぞって、道ができるくらいまで煮てください。ゆで汁を入れすぎたときも同じです。大さじ2までに。
作り置きできますか
ソースだけなら冷蔵三日、冷凍一か月です。麺は必ずそのつどゆでてください。ソースがあると、平日の夜が十分で済みます。