焼きおにぎりの作り方｜材料・手順・店主のコツ
焼きおにぎりの作り方は、握って焼くだけですが、崩れやすいのが難所です。焼きおにぎりのレシピで肝心なのは、乾かしてから焼くことです。うちの段取りを書いておきます。
調理時間の目安 25分分量 2人分（4個）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
返すときに崩れてしまいます。
店主
握ってから10分乾かしてください。あとは焼き色がつくまで動かさないことです。
店主のひとことたれは最後に塗る。先に塗ると焦げます。
材料（2人分（4個））
| 温かいご飯 少し硬めに炊いたもの | 400g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん つやが出ます | 小さじ2 |
| ごま油 焼くときに使います | 小さじ2 |
| 白ごま ご飯に混ぜます | 小さじ1 |
| 塩 握るときに使います | 少々 |
| かつお節 好みで混ぜます | 2g |
作り方
- 先にしょうゆとみりんを混ぜ、はけ代わりのスプーンを用意します。焼き始めると手が離せません。用意が先です。
- ご飯に白ごまとかつお節を混ぜ、塩水をつけた手で固めに4個握ります。固めに握ると、返すときに崩れません。
- 10分ほど置いて表面を乾かします。ここを省くと崩れます。表面の水気が飛ぶと、焼き固まりやすくなります。
- ごま油をひいたフライパンで、中火で片面3分ずつ焼き固めます。焼き色がつくまで動かさないのがこつです。
- たれを薄く塗って、片面1分ずつ。焦げる前に返します。たれは最後。先に塗ると焦げます。
店主のコツ
- 買い物：ご飯は少し硬めに炊いたものを。やわらかいご飯だと形が保てません。
- 火加減：中火で片面3分ずつ焼き固めてから、たれを塗って1分ずつ。
- 味の調整：しょうゆ大さじ1と1/2が目安。味噌だれにするなら味噌大さじ1と砂糖小さじ1。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。一つずつ包みます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジで温めてから、トースターで2分焼くと表面が戻ります。 |
味を変えてみる
- 味噌に砂糖とみりんを混ぜたたれにすると、香りが変わります。
- 焼く前にチーズを中に入れると、子ども向きになります。
- 焼いたあとにだしを注いで、焼きおにぎり茶漬けにできます。
よく聞かれること
魚焼きグリルでも焼けますか。
焼けます。網に油を塗って、中火で片面4分ずつが目安です。たれは最後の1分で塗ってください。焦げやすいので目を離さずに。
冷やご飯でも作れますか。
電子レンジで温めてから握ってください。冷たいままだと粘りが出ず、握っても崩れやすくなります。
具を入れてもいいですか。
入れられます。ただし水気の多い具は崩れの元です。おかかや、水気をきった佃煮のような、汁の少ないものを選んでください。