ロコモコ丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ロコモコ丼は、ハンバーグと目玉焼きをご飯にのせた一杯です。両方に中心までしっかり火を通すレシピにまとめました。ソースはフライパンのまま作れます。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
目玉焼きの黄身は固くていいのですか。
店主
うちでは蓋をして中まで火を通します。水を小さじ1落とすと、きれいに仕上がりますよ。
店主のひとことソースはハンバーグを焼いた鍋のままで。
材料（2人分）
| 合いびき肉 中心まで火を通す | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り。炒めて冷ます | 1/2個(100g) |
| 卵 目玉焼き用。黄身まで火を通す | 2個 |
| パン粉 牛乳でふやかす | 大さじ3 |
| 牛乳 パン粉用 | 大さじ2 |
| ご飯 温かいもの。丼に盛る | 400g |
| ケチャップ ソース用 | 大さじ3 |
| 中濃ソース ソース用 | 大さじ2 |
| 水 ソースをのばす | 大さじ3 |
| レタス 細切り。下に敷く | 2枚 |
| サラダ油 焼き用 | 大さじ1 |
作り方
- 先に玉ねぎを三分炒めて冷まし、パン粉を牛乳でふやかしておきます。冷ましてから混ぜないと、肉の脂が溶けて割れます。
- ひき肉に塩少々を入れて練り、玉ねぎとパン粉を混ぜて二つに分けます。先に肉だけ練ると、焼いても肉汁が逃げません。
- 中央をくぼませた小判形にし、中火で片面三分、焼き色をつけます。くぼませると、ふくらんでも平らに焼き上がります。
- 返して蓋をし、弱めの中火で七分蒸し焼きにします。蓋をすると熱が回り、中心まで確実に火が通ります。
- 串を刺して透明な汁が出たら取り出し、同じ鍋でソースを二分煮ます。鍋底のうまみが溶けて、ソースに厚みが出ます。
- 別の鍋で蓋をして目玉焼きを三分焼き、黄身まで火を通してのせます。蓋をして水を小さじ1入れると、黄身にも火が回ります。
店主のコツ
- 買い物では、合いびき肉を選びます。牛だけだと固く、豚だけだと味がぼやけます。
- 火加減は、焼き色をつけるまでが中火、蒸し焼きは弱めの中火です。強火は表面だけ焦げます。
- 味の調整はソースです。甘みが強ければ中濃ソースを大さじ1増やし、濃ければ水を大さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ハンバーグとソースは冷蔵二日。ご飯と卵はそのつど用意します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたハンバーグをソースごと冷凍三週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、蓋をして弱火で四分、中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- きのこソース。しめじ100gをソースに加えて煮ると、量が増えて食べごたえが出ます。
- デミ風。ケチャップを大さじ2にして赤ワイン大さじ1を足し、二分煮詰めます。
- 豆腐入り。水を切った木綿豆腐100gを肉に混ぜると、やわらかく軽くなります。
よく聞かれること
中まで焼けたか分かりません
竹串を中心に刺して、出てくる汁が透明なら焼けています。赤い汁が出たら、蓋をして弱火で二分ずつ足してください。割って確かめてもかまいません。
ハンバーグが割れてしまいます
練りが足りないか、玉ねぎが熱いまま混ざっています。塩を入れて粘りが出るまで練り、玉ねぎは冷ましてから。焼く前に両手で打ちつけて空気を抜きます。
作り置きできますか
ハンバーグとソースは冷蔵二日、冷凍三週間です。ご飯と目玉焼きはそのつど。温め直すときは、中心まで熱くなるまで火を通してください。