瓦そばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
瓦そばのレシピです。茶そばを焼いて、牛肉と錦糸卵をのせ、温かいつゆでいただきます。家のフライパンでできる手順を、店先でお話しする調子でご案内します。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
瓦がないとできませんか。
店主
フライパンで十分ですよ。底を香ばしく焼くのが要ですので、道具は何でも構いません。
店主のひとこと麺は水気をよく切る。焼き上がりが変わります。
材料（2人分）
| 茶そば(乾麺) 緑色の物を選びます | 200g |
|---|---|
| 牛切り落とし 薄い物が火の通りが早いです | 150g |
| 卵 錦糸卵にします | 2個 |
| のり 細く切ります | 1/2枚 |
| 小ねぎ 小口切りに | 3本 |
| 大根 おろして水気を軽く切ります | 5cm(150g) |
| レモン 薄い輪切りに | 1/4個 |
| しょうゆ つゆと牛肉に分けます | 大さじ3 |
| みりん つゆと牛肉に分けます | 大さじ3 |
| 砂糖 牛肉の下味用 | 大さじ1 |
| だし つゆ用 | 300ml |
| ごま油 麺を焼くとき用 | 大さじ1 |
作り方
- 先に錦糸卵とつゆを作り、皿に並べておきます。焼く段になると手が離せません。
- だし300mlにしょうゆ大さじ2とみりん大さじ2を入れ、弱火で5分温めます。煮立てないほうが香りが残ります。
- 牛肉をしょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、砂糖で中火で5分、色が変わるまで炒めます。赤みが残らないよう、ほぐしながら火を通します。
- 茶そばを袋の表示どおりにゆで、冷水で洗ってしっかり水気を切ります。ぬめりを落とすと、焼いたときにくっつきません。
- フライパンにごま油をひき、麺を広げて中火で4分、底が香ばしくなるまで焼きます。動かさずに置くと焼き色が付きます。
- 牛肉、錦糸卵、のり、ねぎをのせ、大根おろしとレモンを添えてつゆでいただきます。つゆは別の器に。麺が締まったまま食べられます。
店主のコツ
- 買い物:茶そばは乾麺で十分です。太さがそろった物を選ぶと焼きむらが出ません。
- 火加減:麺を焼くのは中火で4分。強いと表面だけ焦げて中が冷たいままです。
- 味の調整:つゆは薄めに作り、大根おろしとレモンで締めるのが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具とつゆを分けて冷蔵2日が目安です。焼いた麺は当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛肉の炒め物だけ冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | つゆは小鍋で温めます。麺は焼き直すと固くなるので、作りたてでお召し上がりください。 |
味を変えてみる
- 普通のそばでも同じ手順で作れます。色は違いますが味は近くなります。
- 牛肉を鶏ひき肉に替えると、あっさりした味になります。
- ホットプレートで焼くと、大人数でも一度に作れます。
よく聞かれること
麺がフライパンにくっつきます。
ゆでた麺の水気が残っているのが主な原因です。ざるで数分おいてから、油をひいたフライパンに広げ、4分は動かさずに焼いてみてください。
つゆは冷たくてもいいですか。
温かいほうが焼いた麺と合います。冷たいつゆだと麺が締まりすぎますので、食べる直前に人肌より少し温かい程度にしておくのが目安です。
錦糸卵がうまく作れません。
卵に水小さじ1を混ぜ、弱火で薄く広げて表面が乾いたら火を止めます。余熱で中まで火が通りますので、焦がさずに巻いて細く切れますよ。