三色丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
三色丼のレシピです。鶏そぼろ、炒り卵、青菜の三つを別々に作って並べる形で、それぞれの火加減と作る順番をまとめました。弁当にも回せます。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
そぼろが固まってしまいます。
店主
火にかける前に混ぜてみてください。冷たいうちにほぐしておくと、細かいそぼろになりますよ。
店主のひとこと菜箸は4本。それだけで細かさが変わります。
材料（2人分）
| 鶏ひき肉 | 200g |
|---|---|
| しょうゆ そぼろ用 | 大さじ2（約36g） |
| 砂糖 そぼろ用 | 大さじ1.5（約13g） |
| 酒 そぼろ用 | 大さじ2（約30g） |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 卵 | 3個 |
| 砂糖 卵用 | 小さじ2（約6g） |
| 塩 卵用 | ひとつまみ |
| さやいんげんまたは小松菜 下ゆでして刻みます | 80g |
| 温かいご飯 | 2杯分（約400g） |
| 紅しょうが 好みで | 少々 |
作り方
- 先に青菜を下ゆでして刻み、水気を絞っておきます。最後に作ると盛り付けが遅れます
- 鍋に鶏ひき肉としょうゆ、砂糖、酒、しょうがを入れ、火にかける前に混ぜます。冷たいうちに混ぜると細かくなります
- 中火にかけ、菜箸4本で混ぜながら8分、汁気がなくなるまで煮ます。中心まで色が変わるまでです
- 別の鍋に卵、砂糖、塩を入れ、弱火で菜箸を回しながら火を通します。黄身も白身も固まるまで混ぜます
- 卵が細かくそぼろ状になったら火を止めます。半熟では止めません
- 器にご飯を盛り、三つを並べて紅しょうがを添えます。
店主のコツ
- 買い物では、鶏ひき肉はももとむねの混ざったものが使いやすいです。むねだけだとぱさつきます。
- 火加減はどちらも中火から弱火です。強火だと卵が固まりすぎ、そぼろも固くなります。
- 味の調整はそぼろのしょうゆです。弁当に入れるなら、少し濃いめにすると冷めても味が立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | そぼろと炒り卵を別々の容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 鶏そぼろだけなら小分けにして冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒。卵は乾きやすいので短めに温めます。 |
味を変えてみる
- 鶏そぼろを豚ひき肉に替えると、こくが出ます。
- 青菜をほうれん草や絹さやに替えると彩りが変わります。
- そぼろだけを多めに作っておくと、おにぎりの具にも回せます。
よく聞かれること
卵はどのくらい火を通しますか。
黄身も白身も完全に固まるまでです。弱火で混ぜながら、そぼろ状になるまで火を通してください。
弁当に入れられますか。
入れられます。よく冷ましてから詰めてください。汁気を残さないことと、味を少し濃いめにするのがこつです。
そぼろの汁気が残ります。
中火で混ぜながら、鍋底に汁がたまらなくなるまで煮てください。時間は8分ほどが目安です。